清蒸踏板鱼好吃吗？
在东南亚，尤其是马来人和印尼人，是非常喜欢吃咸水鱼的。 像马来人的经典菜肴“盐烧秋刀鱼”、“椒盐虾虎（青虾）”和“菠萝糖醋鱼”，都是外酥里嫩，鲜香酸甜，非常受当地人的喜爱；而当地人用传统的竹编蒸笼来蒸鱼，也是别有风味。 而在我国南方地区，也有不少地方有吃咸水鱼的习俗，比如福建人喜欢用酸菜和辣椒炒鲜鱼，广东人有“鱼生”、“鱼片粥”等做法，而海南则有一道极具特色的美食——糟粕醋鱼。
不过要说最典型的代表，还得是浙江舟山群岛的腌鲜鲳鱼。 这道鱼肉呈蒜白色，肉质细腻软嫩，滋味酸辣可口，十分开胃。 制作这道菜时，先要挑选新鲜肥美，且体长了80mm以上的鲳鱼，将其处理干净后，放入大碗里，加入姜片、葱花和料酒去腥，再铺上切成段的辣椒，浇上熬好的料汁，上锅大火蒸15分钟左右即可取出食用。
除了清蒸的方式之外，现在也有很多地方流行一种“水煮”的吃法，比如“水煮鱼片”、“水煮鱿鱼卷”等等。 所谓的水煮，其实就是在开水中焯熟，然后拌着调好的佐料食用。这种做法既可以保持鱼体内的营养，又不至于让鱼肉流失了鲜味。