甘蓝怎么拌好吃？
2800多年前，在中亚细亚的某片草原上有个游牧民族建立了强大的国家——古格王国（约在前7～公元17世纪）。这个王朝的统治者非常喜爱蔬菜，尤其是在他们建立的首都札什伦布寺旁边，有一座叫作“哲蚌寺”的大寺庙，里面住着众多的僧侣和大量的女喇嘛，而女喇嘛们不仅每天要做大量的宗教仪式，还要从事纺纱、制衣等手工劳动，因此在饮食上就有了很大的需求，而当地蔬菜紧缺，远远不能满足这些女性劳动力对蔬菜的需求。
于是聪明的游牧民族想出了一个两全其美的办法来解决这一困境，那就是把蔬菜种子带到寺院里，由僧侣们亲自栽种蔬菜，以便供女喇嘛们在饥饿的时候食用。据说，当时在寺院周围的地上、石头上甚至墙缝里都种植着各种蔬菜，当然也少不了最受人喜爱的青菜（上海人称之为“小青菜”“青菜”）。 不过，后来却有了另外一件让统治者头疼的事情发生了。随着佛教的传入，印度的蔬菜种子也被带进了中国。虽然一开始中国人对此并不热衷，但到了汉朝时期，由于丝绸之路的开通，一些胡商将西域的各种蔬菜水果带入中原地区进行贩卖，其中就有着菠菜、胡萝卜、香菜、菜豆之类的蔬菜。
或许是由于蔬菜不易保存的缘故，古人并没有大量栽培这些外来物种，只是将其作为食材加入到平时的饭菜中。直到元朝初期，北京附近的人用萝卜、香菜等做馅，包出了一种新式的饺子，这就是现在人们熟知的“水饺”（北方人称“饺子”）。到了明朝末年，在中国南方出现了“青菜头”这种植物，它就是现代芥菜的祖先。由于芥菜是一种草本植物，生长速度很快，而且结出的菜头可以生吃，因此逐渐受到了人们的喜欢，并在明末清初时开始在民间普及开来。
值得一提的是，除了中国人自己培育的蔬菜外，还有一种是来自于印度的蔬菜，它在中国的食谱上也占据了一席之地，这就要数豌豆了。早在公元前546年，豌豆就被作为礼品赠送给中国，而在汉武帝时期，还有人从印度引进了绿豌豆。不过，那时候中国人吃的豌豆都是野生的，或者叫做“青豌豆”。直到南宋时期，由阿拉伯人引入我国栽培的豌豆才有了新的品种，这种圆粒豌豆既可以当水果吃，也可以做成菜肴，在烹饪方面受到了很多人的青睐。