洋芋丝怎么炒好吃窍门？
1、选洋芋（土豆）要选择表面的皮是黄色的，这样的洋芋淀粉含量低，做熟的形状会比较好看而且不会很糯；如果是带青色藤蔓的洋芋，说明刚摘下来不久很新鲜，这样的洋芋口感最好，做法和上面的相同。但青色的洋芋表皮会含有较多的有毒的生物碱，所以不能生吃。
2、削皮 洋芋买回来不要用水浸泡，直接用小刀刮去外皮即可 注意：如果用刀切的话，切开的洋芋表面很容易沾上灰，而且很难清洗，可以在切好的洋芋表面涂一层白酒或者醋，这样再冲洗就很容易干净。 另外，有人习惯在蒸饭的时候把洋芋放在锅里一起蒸，这样可以偷懒，但这样蒸出来的洋芋不是很熟，吃起来口感不佳，建议大家用高压锅来蒸。
3、切丝 用擦子擦成丝，也可以用刀切成薄片然后打散，但不要切成颗粒状。
4、泡水 切好的洋芋丝放入水中，浸泡片刻后捞出备用。这一步的目的是为了去除部分淀粉，做出来的洋芋丝会更加脆嫩。 如果喜欢软糯口感的，可不泡水直接下锅炒。 但要注意的是，不管是泡还是不泡，最后的成品都会有一点粘手，这属于正常情况。
5、炸制/炒制 将泡好的洋芋丝捞起沥干水分，锅里放油，烧热之后倒入洋芋丝，先用大火炒，再转为小火慢慢煎炸，直到表面微黄，就可以出锅了。 想要更酥脆的，可以炸制一下，但是要注意避免炸焦。
也可以不用油炸，用葱花、姜片爆香后，加入洋芋丝炒匀就可以了，但这样炒出的菜颜色不太漂亮。 想快速吃到美味又好吃的洋芋丝，可以试试上述的方法哦！