猪肝汁怎么调好吃？
要使腌的猪肝好吃又入味，需掌握三个关键点： 一是，用冷水浸出血水； 二是，反复冲洗至没有血水冒出为止（这一步非常重要）； 三是，调好味汁浸泡腌制入味就行啦！ 为什么说关键二是至关重要的呢？ 猪肝是一种富含氨基酸和蛋白质的血浆蛋白，含有较高生物活性成分，这些成分很容易变质分解从而产生腥味。经过反复清洗去除血水，可以很大程度减少腥味，使猪肝变得鲜嫩可口。 至于为何用冷水而不用沸水泡？因为如果直接用高温的水来浸泡猪肝，就会使得里面所含的营养物质流失掉。 另外，在清洗的过程中，如果发现水变浑浊或者出现浮沫的话，就证明里面的血液等杂质已经全部漂出来了，得及时换水才行。
最后，在泡好的猪肝里加入适量食盐、生抽、老抽、味精、陈醋、白糖、干淀粉、鸡蛋清抓匀，最后倒入适量食用油拌匀即可。 这样一道酸甜香辣，嫩滑入味又富有层次的辣椒炒猪肝就做好啦！你学会了吗？