要使腌的猪肝好吃又入味，需掌握三个关键点： 一是，用冷水浸出血水； 二是，反复冲洗至没有血水冒出为止（这一步非常重要）； 三是，调好味汁浸泡腌制入味就行啦！ 为什么说关键二是至关重要的呢？ 猪肝是一种富含氨基酸和蛋白质的血浆蛋白，含有较高生物活性成分，这些成分很容易变质分解从而产生腥味。经过反复清洗去除血水，可以很大程度减少腥味，使猪肝变得鲜嫩可口。 至于为何用冷水而不用沸水泡？因为如果直接用高温的水来浸泡猪肝，就会使得里面所含的营养物质流失掉。 另外，在清洗的过程中，如果发现水变浑浊或者出现浮沫的话，就证明里面的血液等杂质已经全部漂出来了，得及时换水才行。
最后，在泡好的猪肝里加入适量食盐、生抽、老抽、味精、陈醋、白糖、干淀粉、鸡蛋清抓匀，最后倒入适量食用油拌匀即可。 这样一道酸甜香辣，嫩滑入味又富有层次的辣椒炒猪肝就做好啦！你学会了吗？
屠子健优质答主猪肝粥：1、将猪肝切碎，白菜洗净切细。2、将大米淘洗干净，加入适量水，上火煮30分钟后改小火再加入猪肝。3、煮3分钟后加入白菜，搅匀将白菜煮烂，加入适量精盐调味即可。功效：补肝养血、健脾和中。（有肝病的人不适宜喝此粥）
猪肝菠菜面：将菠菜烫好切碎，肉剁碎，肝切碎。锅中倒适量油油热后先下葱花爆香，再将肉、肝丁和面酱一同放入翻炒片刻，加水烧开后再放入面条煮熟，最后将菠菜菜碎放进去稍煮片刻即成。功效：养血固精、补肾益髓、养肝明目。（有肝病的人不适宜喝此粥）
猪肝鸡蛋饼：将胡萝卜、猪肝洗净切成丝。鸡蛋打散。锅烧热放入植物油，放入猪肝丝、胡萝卜丝煸炒，然后加入调料，炒熟后盛出，将其与蛋液掺合，放入面粉，搅拌成粘稠的糊状。平底锅烧热，放入少许油，舀起一勺面糊倒入锅中，用勺子将其按扁，摊匀，两面金黄后熟透，盛出即可功效：健脾养血、养肝明目。
猪肝菠菜：1、将猪肝洗净，切成薄片，投入开水锅中焯一下，去其腥味，捞出用凉水漂凉；菠菜去根洗净切成寸段。2、炒锅置于火上，放油烧热，下葱丝炒出香味，烹入醋，放进猪肝，淋上料酒，加精盐和鲜汤，烧沸后撇去浮沫，投入菠菜搅匀，用淀粉勾芡，起锅盛盘，撒上香菜末即成。功效：补肝养血、清热止血、利五脏通肠胃。（有肝病的人不适宜喝此粥）
