青豆瓣拌什么好吃？
作为一个在成都土生土长的孩子，对于豆瓣这种食材，我还是有很多话想说的。 首先，青豆瓣和红豆瓣都是指的蚕豆。但是两者的区别还是蛮大的，青豆瓣又称为新豆子，口感生脆，回味甘甜；而红豆瓣则是陈年老豆子，味道更香、更浓。 作为佐料，两者都可以使用。不过在使用之前，我们要把蚕豆去皮。
一般我们去菜市场或者超市买回来的新鲜的蝉豆，都有很厚的皮。很多人可能不清楚这层皮到底能不能吃，其实这层皮是可以吃的，并且很有营养价值。因为里面含有膳食纤维等有益物质。只是说吃起来口感不太行（很硬很涩）。所以去壳的蚕豆经过浸泡后再进行蒸煮，就可以很轻松地把皮去掉啦！ 浸泡的时候最好选择凉水，这样能让蚕豆受热均匀，防止烫伤。
在锅中加入冷水，然后把处理好的蚕豆放进去，开火蒸熟就可以了。注意不要水烧开以后再放蚕豆，这样会烫死里面的营养物质。 我最喜欢做的是：凉拌青豆瓣。青豆瓣烫熟以后过一下凉水，然后找一个大一点的容器。放入葱、蒜、小米椒、生抽、醋、油辣椒（油辣椒做法见我以前的视频）、香油、白砂糖。充分搅拌均匀后，装入保鲜盒，放到冰箱里冷冻起来。想吃的时候拿出来舀一勺，拌在白米饭上，那味道简直不摆了~