炖排骨如何上色？
在炖排骨前，必须要做的事情是焯水。把排骨冷水下锅焯水，这样不仅可以将排骨的血水去的比较干净，去掉一部分的腥味，也可以将排骨的肉质变的紧实有韧性。在排骨焯水之后，并没有直接炖煮，而是选择用油炒，同时放入适量的老抽上色，生抽调味，使排骨能够上色均匀。
其实如果没有老抽的话，选择用冰糖代替也是可以的，冰糖炒化之后的糖色也是透明的深棕色，可以使排骨上色。在糖色炒制过程中，必须要小火，同时进行不断的翻炒，糖色炒过火就会发苦了，而且上色效果也会变差。在排骨炒制完成后，放入热水炖煮，因为冷水炖煮会使排骨变紧实，不利于排骨炖煮出味。