卤肉酱烧什么好吃？
做卤肉，最重要的是选好卤料。超市里有卖卤料的，有专门用于凉拌的，也有用于火锅的和炖肉的。一般来说做卤肉最好用炖肉的卤料。 好的卤料里面有花椒、桂皮、八角、小茴香、草果等等香料，这些香料配合一起能祛腥增香提味。 但是我们自己做卤肉的时候，不用买包装好的卤料包，可以用新鲜的香料配起来更好吃。用新鲜的香料做出来的卤菜味道会更醇正，更加让人欲罢不能！ 我家里做的卤菜一般用八角2颗、桂皮1块、花椒10粒、甘草3片、干辣椒5个、老抽2勺、生抽4勺、白酒适量（可以选择料酒）、冰糖少许来调卤汁的。喜欢辣的可以加几个干红辣椒进去。这个卤汤可以留起来，反复使用。 除了选好卤料，做卤肉还有很重要的一个步骤就是给卤水“打底”。有的人做出来的卤肉总是不入味儿，很有可能就是没有给卤水打底。所谓打底部就是往锅里放入足够浓度的酱油和白酒，然后小火加热，同时不停地搅拌，直到锅里的调料散发出浓郁浓香的时候，就可以关闭火源，让酱料自然冷却了。 有好酱料，当然还需要好油才能做出美味的卤肉。做卤肉最好用花生油或者猪油。如果用冷水下锅煮肉的话，会使蛋白质迅速凝固，导致肉质发柴变老。如果先用热油把五花肉裹匀后再烹制，就能避免这个问题啦~
在做卤肉的时候还可以搭配一些蔬菜一起吃。像土豆这样淀粉含量高的食材，可以让汤汁更浓稠，吃起来更过瘾。香菇也是不错的选择，可以增加鲜味。