刺毛肉圆哪里好吃？
说起这个刺毛肉圆，那可真是人间极品啊！ 刺毛肉圆是江苏淮安著名的特色菜。据传创始于清代咸丰年间，原是淮阳地方官员的宴客佳肴，后来传到民间。由于制作工序复杂，用料考究，加之在制作时要在手上蘸凉水防止烫伤，所以过去只限于淮扬地区少数大饭庄供应。现在经过不断发展改进，已可以在较大规模的饭店里吃到。
这道菜由九如斋首创，并因此菜形似鸡蛋，颜色棕黄而被称为“蛋黄羹”。《调鼎集》中有记载：“蛋黄炖熟剥去壳和鲜汤调料加粉蒸，成碗盛之。”
原料：猪后腿肉750克。
辅料：鸡蛋3个、豆腐1块、淀粉150克，生姜4片、葱结1个、胡椒粉2.5克、香菜(或青菜)少许。
制法：
①将猪肉洗净剁成末，加入鸡蛋清、味精、盐、姜汁（去皮）、胡椒粉搅匀待用； ②豆腐放入开水锅中略焯后取出，压成泥状，倒入猪肉末中拌匀； ③取小碟5个，分别擦上水淀粉，把拌好的猪肉末挤入碟内，做成蛋形的丸子，上面用豆腐泥盖没，入笼蒸熟透（约30分钟）取出； ④锅内烧清水，待沸时加入白糖、酱油、醋、味精、胡椒粉调成酱汁，淋在丸子上，撒上葱花、香菜即成。
特点：香醇鲜嫩，爽滑可口。
营养分析 猪腿肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等营养成分。
中医认为，猪腿肉性温，味咸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。适用于热病伤阴、燥咳痰少、虚劳咳血、肾虚腰痛、小便频数等症。
小贴士：吃时可根据个人口味蘸着椒盐或蒜泥食用。