秋葵炒还是凉拌好吃？
从营养的角度来讲，建议吃蒸熟的秋葵，因为蒸煮的方式能最好地保存秋葵中的营养物质；其次，从口感的角度讲，也是蒸制的最佳方式，因为炒制会增加秋葵中可溶性糖的含量，而蒸制会让它的纤维素更好嚼，味道也更香甜。 当然，你如果就是爱吃脆的，那也可以把刚刚焯过水的秋葵放到冰箱中冷藏两个小时左右，这样也能达到很好的效果。所以结论是：蒸熟的秋葵营养价值和口感都是最好的。 如果你实在喜欢爆炒的口感，那就用开水快速烫熟再拌着吃也没什么不可。但要注意的是，这样虽然能让秋葵快速熟透，但却很可能会破坏它所含有的维生素C。 所以蒸秋葵是最好的选择。 但如果你买回来的秋葵已经发黑或者有点变软了，就不适合再用蒸的烹饪方式了。这个时候，清炒或者是凉拌都是不错的选择。
1. 清炒秋葵
原料：秋葵250g、蒜3-4瓣、盐适量、油适量 做法： 第一步，烧开水，放少许盐和几滴食用油，将秋葵焯水约2分钟（为了让秋葵更容易成熟并且保持翠绿的颜色） 第二步，捞起焯好水的秋葵沥干水分备用 第三步，热锅冷油爆香蒜末 第四步，下秋葵迅速翻炒，加盐调味即可 清炒秋葵是最能保留秋葵原有风味的做法，而且清淡爽口，不油腻，非常适合想要减肥的小伙伴。而且这样做出来的秋葵碧绿新鲜，令人非常有食欲哦！
2. 酸辣秋葵
原料：秋葵300g、小米椒5个、白醋6勺、白糖4勺、酱油2勺、辣椒油1勺、葱花适量、芝麻适量 做法： 第一步，烧开水加少许盐，放入秋葵焯水2分钟左右捞出沥水 第二步，小米椒洗净切碎 第三步，在小碗中加入白醋、白糖、酱油和辣椒油调匀成料汁备用 小提示：这个调料汁里的白糖和醋的比例是2：1，非常关键，千万不能少了。少了甜味不够，多了会太酸。 第四步，在秋葵表面刷上辣椒油，倒上准备好的调料汁拌匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制半小时以上入味。 上桌前撒上葱花和芝麻做点缀就可以了。 这道菜的做法其实跟凉拌菜一样，只是秋葵事先经过了热炒熟的过程。这样做出来的菜肴酸甜麻辣，非常开胃。