板栗如何煮好吃?
栗子,又名板栗,属于坚果类食物,原产于西欧及亚洲西北部,我国主要在辽宁、山东等地有种植,主要生长在海拔300-2500米的山坡或林中灌木上。 市面上常见的栗子品种主要分为两种,一种是毛栗,一种是明栗(烟煤栗)。 前者果实较大且外表生有很多细绒毛,后者表面比较光滑。从味道上来说,一般人都觉得毛栗的味道更胜一筹。因为毛栗采摘期在十月份,而烟煤栗要到11月份才上市,所以毛栗要比烟煤栗价格贵一些。 除了鲜食之外,板栗还可做成各种加工品,如炒货(熟板栗)、罐头食品、蜜饯、果酱等。其中炒货是最受欢迎的一种加工产品,市面上的炒货有原味和五香两种口味的。
一、五香板栗 五香板栗的做法比原味的要复杂一些。首先把买回来的新栗子用清水冲洗干净后放入锅内,加入清水没过栗子,同时注入五汤匙食盐浸泡30分钟。 然后开火煮沸,期间记得不断撇去浮沫。
待水分快收干时,调小火候,加入白糖和花椒粉继续熬煮。 等到糖分完全融化并且裹满了整个栗子,锅底产生焦糖时,马上关火并将栗子捞起来沥干。 最后趁热在锅底涂上一层熟植物油,将栗子倒入锅中迅速翻炒至均匀着色即可。
二、蒸板栗 蒸板栗也比较方便,只需要将淘洗干净的栗子放入锅中,加入适量清水,盖上盖子大火烧开后转中火煮熟即可。 对于上班族来说,最简单快捷的方式就是一次性多蒸一些放在冰箱里冷冻保存,需要的时候拿出来加热一下就可以了。这样做不仅可以保留栗子原本的营养,而且吃起来不会过于软烂或者很硬。
不过要注意的是,热腾腾的栗子不宜马上剥壳食用,否则容易烫到手。建议放凉后再剥开表皮,这样不仅操作安全,而且还能让栗子更加入味。