腊肉炖什么火锅好吃？
我作为一个湖南人，很负责任的告诉你，没有腊肉做不出来的火锅！ 以前没有冰箱的时候，家里如果杀猪，会把猪肉做成红烧肉、豆豉蒸肉、酱肉、烟熏腊肠……反正各种吃法都是有的，只是当时条件有限，做不出北京烤鸭那种酥脆皮，所以不能像北京烤鸭那样直接“烤”了吃，不过可以做“熏”鸭或者酸辣椒炒鸭肉。
至于为什么要做成咸味的，因为过去做菜放的盐比较少，味道比较淡，而且菜的量也比较少。现在人们饮食讲究“清淡”无非是因为吃的食物越来越精细，摄入的盐量越来越多导致肾脏压力增大。其实过去吃得比现在好多了，蔬菜也是清水烫一下就能吃，不像现在有各种各样复杂的做法。过去吃辣也只是加一点点辣椒进去，现在则是无所不用其极（我并不是指责这种做法不对，只是就过去的情况做个说明）。
言归正传，说回来怎么制作。把买回来的腊肉用温水清洗干净，放入锅中，加水煮开，焯水去血沫后捞出备用。锅中放入切好的青椒和土豆，然后放一点豆瓣酱或者剁辣椒、老干妈之类，再加上适量生抽、老抽、白糖炒匀。然后把焯水的腊肉倒进来，加水没过食材，小火慢慢焖煮1小时就可以了。 你问我为什么这么好吃？我只能说，这也许就是幸福的味道吧。