上汤菠菜好吃么？
我从小在上海长大，对上海菜有些感情和了解，简单分享一下我的看法。 首先说一下，上海人对于汤品是非常讲究的。一道好的汤品应该是有底味的，而且要油亮有光泽、不能糊不能浊。上海人对汤的口味要求是“鲜”而忌“浓”（因为上海有很多甜口菜肴）；并且好的汤应该是有层次感的，有咸味、鲜味、甜味等层次感；最后，好汤应该是清亮的，不能是浑水一桶。
基于上述对汤的要求，我来谈一下怎么做一道美味的上汤菠菜。 上汤其实就是鸡汤或者肉汤里加入蔬菜煮出来的产物。所以做好一碗上汤的关键就是选好食材，用鲜鸡汤或者鲜肉汤来做底子。
食材的选择方面没有太高要求，一般家里有什么现成的蔬菜都可以放。不过要是能买到新鲜竹笋（浙江特产毛笋，很嫩很好吃）那真是锦上添花。切好的竹笋片放到已经烧开的鸡汤锅里，再适当加点盐，炖个五六分钟就可以啦。这时整个厨房都弥漫着鲜美浓郁的鸡汤香味，让人胃口大开。
这时候可以准备焯熟菠菜了。把菠菜放入锅内，断生后快速捞起沥干水分备用。（菠菜要焯水的原因是去除草酸，因为菠菜含有较高含量的草酸，直接炒会很难嚼且味道苦涩，焯水后可以去掉80%以上的草酸，口感滑溜溜，且带有清甜味。）
最后，把焯水的菠菜放入鸡汤碗里，撒上适量白胡椒粉提香去寒，滴几滴香油（或者橄榄油），就可以端上餐桌享用了。 这道简单又美味的汤品做好了，是不是很有食欲呢？