这个题目我真的太有话语权了，我是广东人，小时候每年过年都必须做的年例（就是祭神活动），必有一个项目就是焖猪皮，用梅菜和猪肉做馅料，包成饺子或者包子形状（我们那会做饺子的工具没有卖饺子皮的刀），然后蒸熟给神灵享用的。
做法如下： 把买回来的梅菜清洗干净然后用温水浸泡半小时左右，中途多换几次水直到泡软，然后把浸泡过的梅菜挤干水分用刀剁碎，记得不要剁得太细。
接下来处理肉馅儿，这是我妈最讲究的环节。一般用的是猪瘦肉（五花肉太油腻而且不易入味），先用冷水浸出血水后滤干，加入生抽、花生油、生粉调匀后备用。
最后把剁好的梅菜和拌好的肉馅儿混合一起，加少许的盐调味，然后捏成大小合适的丸子形状，放在蒸笼里大火蒸15分钟左右。
当然，最后还可以蘸点酱料吃，什么蒜蓉醋啊、辣椒酱啊都可以。虽然自己家做的比较健康，但总觉得味道没外面买的那么香。因为一直在外面读书工作，所以好几年没吃过了，真的好怀念妈妈亲手做的这道菜…希望楼主吃到的时候能想起家乡的味道^_^
褚振斌优质答主梅菜肉饼的制作步骤如下：
材料：猪肉馅（瘦肉和肥肉的比例为7:3）、梅菜、葱、姜、料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、面粉、水、鸡蛋、油
步骤：
1. 梅菜提前浸泡半小时，然后焯烫一下，切成末备用。葱和姜切末。
2. 将梅菜末、葱末、姜末放入猪肉馅中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，使得肉馅充分渗入梅菜的香味。
3. 面粉中加入适量的水，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，搅拌至无颗粒。
4. 将搅拌好的面团揪成小剂子，用手压成圆形薄片。
5. 取一片面片，放入适量的肉馅，将面片包起肉馅，封口处捏紧，使其成为一个圆形肉馅饼。
6. 锅中加油，油热后将梅菜肉饼放入锅中，用小铲子压一压，使肉饼更贴合形状，易于成熟。
7. 调中小火，慢慢将肉饼煎至两面金黄，肉馅熟透。
8. 最后，将梅菜肉饼放入锅中，加入足够的水，水量要没过肉饼，加入适量的盐，大火烧开后转中小火焖煮至汤汁浓稠，肉饼成熟即可。
9. 焖煮好的梅菜肉饼加入适量的葱花、姜末和香菜等，提升口感和色彩。
10. 出锅装盘，美味可口的梅菜肉饼就做好了，可以享用啦！
