干芡实怎么好吃？
以前在台湾的时候，最喜欢吃一种咸水的干货，叫鸡头米(芡实)，常常在煮汤或火锅的时候放一把进去，会有一股特别的香味出来。 回来以后就自己找了资料把做法复制了一下。其实这玩意儿特别好做，而且味道相当不错！ 和很多人一样，我第一次见到芡实也是把它误认成了莲子。后来问了台湾当地的朋友才搞清楚区别。据说是台湾盛产莲子的地区，所以市面上卖的大多是莲子而不是芡实。
台湾朋友告诉我，他们吃的很多食物都是用的干货，而且用之前都要浸泡一下。比如莲藕就要先浸在水里3个小时以上才能用来做菜。 我按照他们的方法试验了一下，果然如此。买回来的芡实先用冷水泡24小时（期间换两次水），然后沥干水分下锅炒，很快就熟了，而且吃起来很脆嫩，连里面细小的芯都可以咬动。 如果不想这么费事，也可以直接把泡过以后的芡实下锅蒸煮，也能蒸得软烂入味。不过我比较喜欢脆的口感，所以更喜欢炒的做法。
因为是用冷水泡的，所以不会有异味，也不会变坏，这点比直接晒干的莲子强多了。直接暴晒的莲子由于水分流失会有苦的味道，而且还很容易变质。 如果是拿来熬粥或者煲汤的话，建议多泡一会，至少2-3小时，这样更容易熟并且让营养更好的释放出来。