干芡实怎么好吃？
以前在台湾的时候，最喜欢吃一种咸水的干货，叫鸡头米(芡实)，常常在煮汤或火锅的时候放一把进去，会有一股特别的香味出来。 回来以后就自己找了资料把做法复制了一下。其实这玩意儿特别好做，而且味道相当不错！ 和很多人一样，我第一次见到芡实也是把它误认成了莲子。后来问了台湾当地的朋友才搞清楚区别。据说是台湾盛产莲子的地区，所以市面上卖的大多是莲子而不是芡实。
台湾朋友告诉我，他们吃的很多食物都是用的干货，而且用之前都要浸泡一下。比如莲藕就要先浸在水里3个小时以上才能用来做菜。 我按照他们的方法试验了一下，果然如此。买回来的芡实先用冷水泡24小时（期间换两次水），然后沥干水分下锅炒，很快就熟了，而且吃起来很脆嫩，连里面细小的芯都可以咬动。 如果不想这么费事，也可以直接把泡过以后的芡实下锅蒸煮，也能蒸得软烂入味。不过我比较喜欢脆的口感，所以更喜欢炒的做法。
因为是用冷水泡的，所以不会有异味，也不会变坏，这点比直接晒干的莲子强多了。直接暴晒的莲子由于水分流失会有苦的味道，而且还很容易变质。 如果是拿来熬粥或者煲汤的话，建议多泡一会，至少2-3小时，这样更容易熟并且让营养更好的释放出来。
芡实的吃法有很多种，以下为大家介绍几种好吃的芡实的食用方法，大家可以根据自己的喜好来选择。
1、甜品芡实
芡实去壳较难，可以先用水泡胀，外薄皮软，用手揉搓，除去外皮。或用锅炒热，去皮效果较好。去皮后的芡实为： “ 首乌 ” ，形如守宫，色白微青，有纵纹，故中医名称： “ 青龙衣 ” 。药性平补，不寒不燥，滋阴补阳。每晚睡觉前选 “ 首乌 ”100 克和 “ 白木耳 ”30 克，放入瓷盆内，加适量水，再上蒸锅蒸熟后加入白糖即可食用。此甜品具有抗疲劳、明目、美容护肤、乌发之功效。
2、腊味芡实西兰花
材料：芡实 50 克，西兰花 200 克，腊味 50 克。生粉、盐、麻油、胡椒粉少许。
制法：（ 1 ）西兰花洗净，切成小朵，焯水备用；腊味切成细粒；芡实去皮备用。
（ 2 ）烧热油锅，下腊味粒炒香，加入适量清水、芡实，用中火煮 15 分钟，加入西兰花煮 2 分钟，以盐、胡椒粉调味，勾薄芡，加入麻油即可。
3、芡实薏米田鸡汤
材料：芡实 50 克，薏米 50 克，扁豆 20 克，新鲜田鸡 750 克，生姜 3 片。
制法：（ 1 ）芡实、薏米、扁豆分别洗净，用清水浸泡 30 分钟，沥干备用；田鸡宰洗净，切块，用沸水焯过。
（ 2 ）锅内加入清水 2000 毫升（约 8 碗量），先以大火煮沸，放入所有材料，再改用小火煲 1 个半小时，以盐调味即可。
功效：健脾祛湿，安养脾胃。
