卤螃蟹怎么做好吃？
我吃过最好吃的卤蟹，是在南京浦口一家不大不小的店里。那天的行程应该算是我整个南京之行中最失望的，因为在南京城逛了一下午和晚上之后，本以为最后会在浦口那个店吃到让人惊呼美味的卤蟹，结果却大大失望——那里的“卤蟹”竟然是熟蟹用酱油蒜姜盐糖调着吃的……说真的那滋味真是难吃到极点，一桌子五个人，就那盘卤蟹剩下最多。
后来还是当地的同学请我们吃了当地有名的鸭子之后，才把心情给平复下来。 不过虽然那顿晚饭的卤蟹吃得糟心事一堆，但回到住处后我们在网上搜“卤蟹”的时候却发现另外一副景象，据说这卤蟹可是大有来头的。
百度百科上写道：“卤蟹属于江苏菜系，主要原料有螃蟹、花椒、八角、葱、姜等，味道鲜香扑鼻，是佐酒佳肴。此菜起源于江苏扬州，在明代已经是流传甚广的特色美食了，《调鼎集》中就有记载。” 而且除了这个卤蟹之外，还有卤鹅、卤鸡蛋等诸多以“卤”为剂型的菜肴。
看到这里我心里美滋滋的，心想终于可以在南京吃到美味又营养的卤蟹了。于是按照百度上的方法，我用油、盐、料酒腌制的螃蟹，然后把葱姜切片放入锅中，加清水熬汤，汤成后放入螃蟹煮熟。
等到螃蟹完全熟了之后，把螃蟹夹出来摆盘，把汤汁里的调料挑出来不用，然后另起锅烧油，放白糖炒糖色，再把之前过滤掉的调料放进去，炒出香味后把螃蟹倒进去，勾芡让汤汁包裹住螃蟹即可食用。
结果尝了一颗之后……怎么说呢，这味道跟我在南京吃的那些街边大排档的卤蟹简直没差啊！同样干硬难嚼，同样的涩嘴麻喉，同样的没什么肉而且黄也不多。 难道是做法错了？或者是不该放白糖炒糖色？又或者应该再多放些佐料？ 我接着试了几次，但无论怎么做，怎么调整比例，这道卤蟹始终难以让人满意。直到最后一次，我突然想起一个细节，于是赶紧把剩下的汤汁捞起来看，发现里面竟然泡着一只完整的螃蟹足爪！ 所以，是不是因为这只螃蟹足爪被我扔进去了，所以它才会越煮越嫩，越炖越有味道呢？ 于是我把那只腿捞出来重新放锅里煮，这次可千万别再错过好了。