爆炒虾尾哪里好吃？
作为一个在湖北地地道道，从小吃小龙虾长大的80后，每年到了这个季节都是吃小龙虾的最好季节。 除了清蒸和小龙虾炒年糕之外，最喜欢的就是爆炒虾尾了。 前几天做了几次，每次做完都要吃两碗米饭才对得起自己做的这些虾尾。 用小刷子将虾尾的体表清洗干净，尤其是头部和尾部的刺。 我一般是用水龙头轻轻冲洗，一边冲洗一边把里面的污垢冲洗干净。（不要问我为什么不用洗洁精或者肥皂之类的，问就是没用过！）
清洗完毕的虾尾我们用牙签挑掉虾线。 因为是鲜虾所以很好处理，用牙签轻轻一挑就能出来。如果买的是冷冻虾的话，可以用剪刀先把头剪下来，这样方便操作。
处理好的虾尾用适量胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟左右。 接下来准备辅料。我喜欢蒜薹就用了半斤，喜欢洋葱的可以切点洋葱丝。 再来准备两个青椒。因为虾尾本身味道就很不错，所以我只放了少量的青椒提味儿。不喜欢吃辣的可以选择不放，或者少放一点小米椒。 切好的辣椒和蒜薹用清水浸泡一下沥干备用。
热锅凉油，下葱姜爆香后关火，加入一勺干辣椒粉、半勺辣椒粉、一勺花椒粉拌匀。 这个步骤也可以直接放在火锅里煮，这样更省事。 重新开火，锅里放油，油热后放入一半的花生米和一半的芝麻，小火焙香。 听到有噼里啪啦的声音就可以加入香料粉和辣椒面，继续小火焙香。 如果喜欢麻酱口味的可以在这时来两勺调好的麻酱。 然后倒入腌好的虾尾，大火煸炒出香味儿。 看到虾尾的颜色变得鲜艳亮丽的时候就可以放备用的辅料了。我一般先放青椒，再放洋葱，这样不容易糊锅。 但是如果你是不喜欢洋葱和青椒的人，可以把这两种菜放在一起先炒熟，然后再倒虾尾。
所有的辅料炒到断生就可以了，不需要久炒。久炒会失去脆嫩的口感。 这道菜的关键在于调料的配比，这个需要靠自己摸索，因为每个人的口味不同。另外就是炒的时间不要太久，不然虾肉会老。