鸡脚怎么炸才好吃？
- 用油的问题 很多人会把炸鸡用的油直接扔掉，其实这是很不健康的做法。如果油是安全的（比如自家做的油炸食品、裹了面糊的炸鸡），且使用量较少，那么油是可以反复使用的；但是次数不能过多，因为高温使油脂产生有害物质的概率大大提升。 一次不用太多油，几颗鸡蛋的量就可以炸一只鸡腿或者两条鱼了，用这样的方法做，一天吃一条鱼或是一个鸡腿，一周之内肯定是不会坏掉的。
- 油温的问题 有些人为了能把炸鸡炸至金黄酥脆，会把油温烧至很高再放炸鸡进去。这样处理是不合理的，因为油温太高很容易把炸鸡中的蛋白质烫熟而导致失去弹性，口感变老。正确的打开方式应该是，先小火加热，让油温慢慢升温，等到有微微烟冒出的时候，就可以放入需要油炸的食材了。
二、常见错误做法 1. 不沾锅底就直接下锅 很多人在做油炸食品的时候都会遇到这样一个问题——锅里的油很快冒烟，而刚放进去的东西还没有粘到面糊就马上掉出来了，甚至是还没放到锅里就已经掉出来了！这都是因为没有做好防粘工作，锅底不刷油或者只涂一层食用油都是不可以的，这样会导致锅底附着的面团脱落，导致整个菜肴制作失败。
2. 没有控干水分就下锅 有些人在炸制食物的时候，本来应该沥干水分的外面的面糊，却沾上了很多水蒸气，还没开始炸就把锅底浸湿了。这种情况下肯定是不能直接用油温很高的热油去炸的，不然会溅射出来导致烫伤。正确的方法是，先用低温油的锅预热一下，然后迅速倒入面糊，再用勺子轻轻按压平整，这样能够控制水分含量，达到理想的炸制效果。
三、美味秘籍 学会以上技巧之外，还有很多细节需要注意，例如，在油炸的过程中需要时刻注意油温，不能用温火，也不能用大火，而要控制好火候，保持油温在三四成左右。
酱料也是让一道普通油炸食品脱胎换骨的关键之处。自己调配一款适合油炸食品的酱料，会让你的菜品瞬间升值不少哦~