土豆能挂浆吗？
挂浆是用淀粉溶液把食物材料涂包起来，再经油炸、煎、烤等加工，使淀粉膨胀、变硬、色香俱全的一种烹调方法。挂浆的目的是使菜肴色泽金黄，质地松脆。挂浆用的淀粉一般是干淀粉，淀粉可选用红薯淀粉、马铃薯淀粉和豆淀粉。一般要求所用的干淀粉与所需挂浆的原料（例如面粉等）的比例是：干淀粉2份、水1份、原料粉1份，配好的淀粉糊要稍稠些，用此淀粉糊挂浆的食物在沸油中可炸成外酥里嫩的菜品。
挂浆是糊辣壳鸡、脆皮鱼球、脆皮鸡球、粉蒸鱼、麻圆、脆皮豆腐等食品不可缺少的基本工序。
1、干淀粉的选择。挂浆应使用红薯粉、马铃薯粉和豆粉，不能使用玉米粉，这是因为玉米粉的颗粒较大，炸出的东西口感不好。
2、挂浆的比例。采用干淀粉加原料粉的比例为2:1，加水为1:1.5。即淀粉2份、水面粉1份、水为1.5份。
3、淀粉粘度。挂淀粉糊的粘度以稍稠些为宜。淀粉粘度过大，粉浆不均匀，食品内腔没有裹上粉，容易造成半生粉糊的现象；粘度过小，糊化不彻底，炸出的食品不酥脆。淀粉水调得太稀或炸的油温太低，均可造成挂浆不均匀。
4、调糊方法。用淀粉制糊应分次逐步适量加入冷水搅匀，直至调稀后的淀粉糊，能挂住长的拉丝不散断为好。
挂浆的关键是用水量，水量太大，挂浆不易成型，炸出的食品不酥脆；同时还会引起粘锅，并且淀粉糊太稀，糊化不彻底，不易形成一层脆皮，影响色泽质量和口味。
水量太少，糊化过度，容易使食物外焦里生，口感差。