重庆小面里面什么好吃？
不请自来，作为在火锅之都生活了十几年的吃货，认为小面的灵魂主要在于佐料。好的小面相必有好的佐料。 一般的小面佐料是辣椒、花椒、葱花和酱油，但是我认为好吃的面条必须有这些之外的还有好闻的醋香味，因此醋是很重要的。 另外就是胡椒。吃辣的嘴唇容易发干，这时候来点胡椒的香味就可以祛除这种不适感了。当然如果吃不了太辣的可以不用放太多的辣椒和花椒。再配上面条本身的劲道，以及蔬菜的清香（黄瓜豆芽之类的），一口下去美味就在口中蔓延开来。
我小时候父母出差经常会买回来的调料里面有醋、酱油、胡椒粉、香油、郫县豆瓣和辣椒面，用来做鱼香茄子或者拌饭都很好吃。尤其是这个辣椒面，红色的油辣椒和黑色的干海椒搭配在一起，香味浓郁，而且并不觉得腻人。现在长大了自己偶尔也会做，虽然达不到以前那个味道，但是也值得回味。 后来去外地上学，发现自己吃的面没有那种独特的佐料的味道。有一次和同学去吃一碗刀削面对慰劳一下刚考完试的自己，那刀削面没有佐料的腥味，也没有醋味的勾头，只是单纯的面粉香气加上一点点的辣椒红油，口感很好。后来知道那是北方的面食做法。不过小面也不是单纯用辣椒和花椒做出来的。
曾经很痴迷于各种佐料的搭配的，做过辣椒酱、泡葱蒜、姜糖、卤蛋等等，也曾经因为弄不清楚醋的口感把家里所有的醋都倒出来放在桌上然后挨个品尝。。。。（你问我怎么做到的？我是有原则的人！会剩下给客人的！）不过最好的还是记忆中妈妈做的佐料~ 扯远了，回到小面来说，我认为最好吃的还是碱水面，光滑而又很有韧性，轻轻咬上一口满嘴都是四溢的香气。
臊子面
臊子，重庆又叫“哨子”，就是臊子面里面所加的佐料。它主要是用五花肉切粒，与豆瓣、泡姜、大葱、青椒等配料下锅，用慢火炒制成的。有专门做臊子的小食，挑担子沿街叫卖，专走小面馆，只供它们调剂菜品使用，是旧时重庆平民化生活的一面镜子。
红烧牛肉
红烧牛肉面是重庆小面的高档品，因为牛肉比较金贵，价格也比较高，一些小食店和小面担子不常做这道菜，比较大的面馆，还有专营店才有这道菜。做红烧牛肉的牛肉，必须是带筋带骨的新鲜牛肉，用料酒、红酱油、川盐、葱、姜腌制2小时以上，然后下油锅用小火煮熟。其色黑亮，味微甜，与细面搭配，鲜美醇厚，是重庆人请客吃饭时优先的选择。
豌豆杂酱
豌豆杂酱面的杂酱，是用肉末、豆瓣酱加上各种配料，慢火炒制而成，豌豆是配菜，但也有面馆杂酱和豌豆各一半。据说，抗战时期，由于重庆人口剧增，粮食紧张，用成本便宜的豌豆杂酱拌面，就是为了解决平民吃饭问题而出现的。豌豆杂酱的作料和调味，非常接近北方北京炸酱面的味道，也有说法认为，“豌豆杂酱面”就是在北京炸酱面基础上演化而来的。
凉面
凉面是夏天的食品，与其它小面一样有各种不同菜品。制作的方法是：面煮熟后，捞在凉水里，再倒沥于竹篮中摊开，均匀地浇上化猪油，以防面条粘连。然后，将面条倒入锅中炒拌一会儿，加上酱油、醋、蒜水、白糖、花椒面、红油辣子、芝麻酱等佐料，也可加些煮熟的豌豆和葱花，再炒拌均匀即可。
有加酸菜丝的叫酸菜凉面、有加卤肉丝的叫卤肉凉面。还有在夏天制作的冰粑凉面，即将冰冻过的开水，浇在煮好的面条里，再用漏瓢舀在碗中，加入各种佐料而食。
