我特别爱吃冒菜，也去过成都很多家吃，我觉得最好吃的冒菜是在成都宽窄巷子里有一家叫“冒椒火辣”的店，他们家是连锁餐厅，味道很好，我去成都不光两三次了，每次去那必吃！
冒椒火辣的环境很一般，就是普通的民宅改造的，看着不太高大上。不过，人非常非常多，我去的时候也是排队排到门口…… 他们家的菜都是一锅一锅煮的（就像我们北方的火锅一样），锅里啥都有，蔬菜、菌菇、牛羊肉什么的都有。而且，还可以自己选锅底，有红油锅底和清汤锅底，我喜欢清汤就点了一个清汤锅。 点完锅底后，会给你一盆调料，让你自己调蘸水，蘸水调好之后，就可以等汤底沸腾，然后下菜的啦~ 我不喜欢吃肉，所以点了非常多的素菜，总共花了六十多元钱，其实，这些菜在饭店里真不算贵，可能有点小贵的就是锅底钱了。
这顿饭下来，我感觉特别值，吃得肚子饱饱的~ 对了，他们家除了冒菜以外，还有砂锅煲也可以尝试一下哦～
柳丞丞优质答主冒菜好不好吃，锅底最关键。冒菜底料的做法不同于火锅底料，在做好冒菜底料的菜籽油，一般不会特别的重，其次冒菜底料用的辣椒以灯笼辣椒、贵州干辣椒为主，这两种辣椒都属于甜辣型的辣椒，再加上其他一些配料制作而成。冒菜锅底最大的特点就是麻、辣、鲜、香，制作冒菜底料的关键是把握好各种原料的比例。冒菜底料的制作程序分为：干货、料头、炒制、配料、熬制等5个部分。
干货
主要为调料。红花椒、干辣椒、白豆蔻、八角、山奈、白芷、排草、桂皮、小茴香、香叶、甘草、草果等。将红花椒、干辣椒洗净后，放进清水中浸泡至回软，取出沥干水分待用；将白豆蔻敲碎，白芷、八角、桂皮、排草、香叶切成片。再将白豆蔻、山奈、甘草文火焙干，研磨成粉备用。
料头
主要为配料。生姜、大葱、小葱、蒜瓣、洋葱、香菜、醪糟、醪糟汁、芹菜、老姜、蒜头、青花椒、辣椒粉、白糖、冰糖、猪骨汤、清汤、精炼油等。将生姜、大葱、小葱、蒜瓣、洋葱、香菜、青花椒、芹菜、老姜、蒜头拣选干净，拍破，切段，切片，切丝等，制成姜米、葱米、蒜米、香菜米、青花椒碎末，猪骨汤、清汤熬制待用。
炒制
主要为调味提香。炒制是冒菜底料加工制作中的主要环节，火侯与原料投放顺序极其重要。首先将精炼油倒入无水无油的底料锅内加热至150度左右，下入香料与花椒，小火慢炒。待香料与花椒变色，香味溢出时，打净渣滓待用。接着下入姜、葱、蒜、洋葱等料头，小火炒至干香。再下入郫县豆瓣酱炒出红色和香味，炒制过程中要特别注意火候。
配料
炒完料头和豆瓣酱后，将所有原料搅拌均匀以后，加入之前炒好的红花椒、干辣椒和菜籽油，再加入冰糖、醪糟汁、醪糟、醪糟酒、川盐、味精炒匀。
熬制
将所有的原料混合均匀后，小火熬制约一个半小时，熬制中不断翻动，直至锅内冒菜底料变得红亮时，然后出锅装罐即成。
