是什么炒河洛好吃？
作为一个在洛阳生活了10年的外乡人，对这个问题很有发言权。 首先明确一点，炒河洛不是炒河粉！虽然两者读音相似。炒河洛是用绿豆芽、韭菜、鸡蛋和面粉做成的，而炒河粉则是用米粉做的（南方很多地区把米粉叫做河粉）。两者从外观上也有区别，炒河洛呈条形，而炒河粉则更细一些。
其次，炒河洛好吃的关键并不是在食材本身，而在于调料。要想把炒河洛做好吃，有两样东西是必备的：蒜汁和辣椒油。具体做法如下： 1.将绿豆芽摘去根部，清洗干净备用；
2.煮开水一碗，依次加入花椒、八角、香叶煮开，晾凉后放入冰箱冷藏室待用；
3.将韭菜清洗干净切成小段，鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，面粉中加入适量食盐调成糊状待用；
4.平底锅烧热放底油，倒入面糊摊成薄饼，煎至两面金黄，取出切丝待用；
5.绿豆芽下锅焯水煮熟，捞出过凉控水待用；
6.取一个小碗，调入酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油、蒜泥，搅拌均匀成调味汁儿待用；
7.锅中加少许食用油，四成热时放进葱花爆香，随后放入豆芽和韭菜翻炒均匀，烹入调好的味汁儿，最后放入面皮和鸡蛋液，快速翻炒几下即可关火起锅装盘。 一盘香喷喷的炒河洛就这样做好了。
除了原料和调料之外，做好炒河洛还需要掌握好火候和时间。火太大或时间太长都会导致鸡蛋老掉变硬从而影响口感。一般来讲，只要看到锅底开始留油，并且有噼里啪啦的声音，就可以关火了。