米皮怎么炒好吃？
我吃米皮的口味是偏重口的，所以平时的做法会比较重口一些，适合爱吃辣口味的朋友哦~ 首先准备500g面粉，10g盐和300ml清水，然后把面粉倒入大碗中，一边倒水一边用筷子不停搅拌成面絮状；接着再用手揉成光滑的面团醒面20分钟 再准备一把绿豆，用清水简单冲洗一下备用 接下来把面团放到案板上揉搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子。把小剂子揉圆按扁擀薄，在面皮上刷上一层油，再撒一些干面粉防粘，然后把面皮叠在一起用保鲜膜盖上醒10分钟左右。
10分钟后我们把绿豆放入电饭锅中，加入适量的清水开始煮，注意要没过绿豆，中途要记得多搅拌几次防止粘锅 接下来我们再来处理一下配菜，胡萝卜先削去外皮然后切成细丝，小葱切葱花备用 小米椒切圈，生姜切丝，大蒜剁成末，都放在准备好的盘中备用 最后我们将绿豆煮至熟透捞出放入冷水中浸泡冷却后捞出沥干水分装入盘中备用；
醒好的面糊再次揉搓排气，然后再搓成长条，再切成小剂子，把小剂子揉圆擀薄，然后在面皮上刷一层食用油，再撒一些干面粉防粘，最后再叠加起来裹上保鲜膜二次醒发10分钟 取一个小剂子直接按压成一个圆形或者长条形都可以，然后把压好的面皮放到开水锅中煮熟，看到面条浮起后即可捞出过一遍凉水，这样能让米皮更筋道Q弹，最后捞出来控干水分 准备一个大碗加入两勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒酱和适量的食盐搅拌均匀化开备用。
起锅热油放入姜末、蒜末和小料翻炒出香味来，然后倒入提前盛出的绿豆汁，再加入适量的清水，大火煮开转小火慢慢熬制汤汁变浓后关火，然后用勺子舀入调好的料汁，边搅动边淋入锅内即可