鱼生怎么做好吃吗？
要做出一碗好吃的鱼生，有四个关键点需要注意—— 选鱼、刮鱼、冲洗、配料 在广州饮茶，常见的点心除了包子、饺仔之外，还有蒸点、煎炸点心和冷盘。通常茶楼都会提供免费的冰水，用来冲调茶汤，但今天我们的主角不是“炒米冰”也不是“咸水茶”，而是用冰水泡鱼！
新鲜的鱼才能做出好的鱼生。在选鱼的时候注意观察鱼肉是否新鲜、饱满，一般鱼的眼睛明亮，肉质紧密、湿润且有弹性便是新鲜的标志；如果眼睛浑浊、眼眶周围发黑，则说明这条鱼已经放血不够彻底，有腥味。 刮鱼是制作鱼生的基础工序，也是决定鱼生是否成功的重要环节之一。刮鱼就是要处理鱼鳞和鱼鳃以及鱼腹部的黑膜。（很多人不吃鱼，正是因为这个原因） 用流动的冷水冲洗鱼肉，能够更好地冲洗干净鱼肉里的血污和鱼鳞。这样处理过的鱼肉看上去会干净很多。 做鱼生最讲究的，就是用竹签剔除鱼刺，确保没有鱼刺的鱼片才能够放心大胆地送入口中。不过现在市面上卖的新鲜鱼片都已经经过剔刺处理了，所以我们只需要把鱼片清洗干净即可。
【特别提醒】：有些人为了美观，会把鱼肚子里黑色的东西洗干净，其实这是多余的，这些黑色物质是粘膜，具有保护作用，不影响健康。而且，有些鱼类的这种颜色是遗传基因决定的，就像人的头发有黑色、黄色一样，是很正常的生理结构，并不影响健康。所以，洗鱼时无需刻意去清洗这层粘膜。
【工具】：准备一支干净的牙签，去掉针头和危险锥，就是一支完美的剔刺工具咯~
【步骤】：用牙签贴着鱼的脊背从尾部向头部刮去鱼刺 刮掉两边脊柱旁边的鱼刺后，再用刀刮去鱼头里面的刺，这样一片干净无刺的鱼片就出来了！ 好吃的鱼生就做好了！ 你学会了吗？