皮渣菜怎么做好吃？
1、用料 皮皮虾500克（活的），葱2根，姜3片，辣椒干4个，花椒适量，白酒少许；
2、做法
①把皮皮虾冲洗干净后沥干水分备用； ②锅内放入适量的水，加入少量的白醋和白酒，烧开后放入皮皮虾；③煮至皮皮虾全身变红，迅速关火并捞出皮皮虾； ④趁热在皮皮虾身上涂上酱油，待完全凉后，用手揉搓皮皮虾至表皮变色收紧；⑤用冷水冲洗皮皮虾直至冷却，这样能保证皮皮虾的外壳是脆的；⑥准备好辣椒干、花椒和姜片；⑦锅中入油加热，爆香辣椒干与花椒，下入皮皮虾大火爆炒片刻即可。 小贴士
①煮过的皮皮虾会失去一部分鲜味，所以在烹制的时候不要添加过多的调味品。 ②如果喜欢吃辣的朋友可以加大辣椒干的数量。
③为了保持皮皮虾的鲜度和营养，最好是用新鲜的皮皮虾制作。但如果买不到新鲜的皮皮虾也可以使用冷冻的，但冷冻的时间不宜太长，最好在半年内吃完。
④清洗皮皮虾时，可以用牙刷刷洗外壳，再用流动的清水冲干净，注意不要用菜刀等刀具接触到皮皮虾。