1、用料 皮皮虾500克（活的），葱2根，姜3片，辣椒干4个，花椒适量，白酒少许；
2、做法
①把皮皮虾冲洗干净后沥干水分备用； ②锅内放入适量的水，加入少量的白醋和白酒，烧开后放入皮皮虾；③煮至皮皮虾全身变红，迅速关火并捞出皮皮虾； ④趁热在皮皮虾身上涂上酱油，待完全凉后，用手揉搓皮皮虾至表皮变色收紧；⑤用冷水冲洗皮皮虾直至冷却，这样能保证皮皮虾的外壳是脆的；⑥准备好辣椒干、花椒和姜片；⑦锅中入油加热，爆香辣椒干与花椒，下入皮皮虾大火爆炒片刻即可。 小贴士
①煮过的皮皮虾会失去一部分鲜味，所以在烹制的时候不要添加过多的调味品。 ②如果喜欢吃辣的朋友可以加大辣椒干的数量。
③为了保持皮皮虾的鲜度和营养，最好是用新鲜的皮皮虾制作。但如果买不到新鲜的皮皮虾也可以使用冷冻的，但冷冻的时间不宜太长，最好在半年内吃完。
④清洗皮皮虾时，可以用牙刷刷洗外壳，再用流动的清水冲干净，注意不要用菜刀等刀具接触到皮皮虾。
衣雯彤优质答主皮渣是豫南一带特有的风味小吃，用豆腐乳、黄豆制作而成，做好之后，用刀划成1厘米左右刀块，用油煎炸至金黄色就可以吃了，外酥内软，十分鲜美。
皮渣菜怎么做好吃
皮渣炒鸡蛋
原材料：皮渣、鸡蛋、青椒。做法：1、皮渣切成片，青椒切片，鸡蛋打匀。2、锅里加油，蛋液倒入翻炒至8成熟捞出备用。3、锅里加入比平常炒菜多点的油，放入皮渣炒，皮渣吸饱油份后加入青椒翻炒，然后放入炒过的鸡蛋一起炒。4、加入少量的生抽，加入少许的水焖一会。5、收干水份后加入鸡精，翻炒均匀后就可以了。
皮渣烧肉
原材料：皮渣、五花肉、香葱、糖、料酒、老抽、八角、桂皮。做法：1、皮渣洗净，用厨房纸吸干水分备用；五花肉切小块，入锅绰水。2、热锅上油，加入糖，炒融化，倒入五花肉翻炒。3、加入料酒、老抽翻炒，加入皮渣。4、加入开水、八角、桂皮、葱段大火烧开。5、改最小火焖至汤汁粘稠，起锅装盘。
皮渣炖鱼
原材料：皮渣、黄河鲤鱼，还有葱丝、姜丝、蒜瓣、豆腐丝、香菜等。做法：1、鲤鱼收拾干净，皮渣用热水泡上，将泡发后的皮渣洗净切片备用。2、炒锅倒油烧热，放入葱姜等调味料。3、放入处理好的鲤鱼煎至两面金黄。4、倒入适量的热水，大火炖上10分钟。5、在炖鱼的同时，将泡软的粉皮切成细丝。6、把之前切好的皮渣一起放入鱼汤中。7、大火炖上5分钟，直到皮渣熟透。8、撒入香菜，加入适量的盐等调味料。9、稍炖上1分钟，最后撒入小葱，将炖好的皮渣鲤鱼汤盛入汤碗。
