排骨怎么酥脆？
想要排骨炸得酥脆，有以下两个窍门:一是排骨要用肉锤敲打，这样可以让排骨表面松散并破坏部分组织，更易入味，吃起来也更酥。二是排骨在下油锅之前要用厨房纸巾将表面的水分完全吸干，这样在油炸的时候才不会因水油接触而飞溅，并且能让排骨更快熟。如果排骨有粘连，也要拆开再炸，否则无法均匀受热，吃起来口感不酥。
油炸排骨时，油温一定要高，排骨下油锅时不要立刻搅动，等排骨表面略微凝固再用筷子拨开。油锅中可以放两三颗花椒，这样炸出来的排骨会带有淡淡的花椒香气，更美味，也更去腥。另外，油炸排骨的油不能用来炒菜，建议用来炸其他肉类或者用来烧萝卜等吸油的菜，可减少食物中油脂的摄入。