卤螃蟹好吃吗？
我们这儿有种说法，叫“醉蟹醉虾，越吃越少” 意思是这玩意儿要吃得越多越馋。我信了！ 我在超市买了两盒阳澄湖大闸蟹，准备做卤蟹吃。其实买的时候也没想着要做卤蟹，就想着怎么做都好吃，结果...真的什么都好做(#ﾟДﾟ)
首先清洗，清水+白醋+生姜浸泡，去腥，这是我之前做的，只剩两只了哦。然后蒸熟。 重点来了，一定要趁热（我是烫手热）把蟹煮熟，不然腥味除不掉的。
接下来就是卤制环节了，这个步骤我准备了很久，网上查了各种香料和盐的配比，终于决定用八角3个、桂皮1段、香叶5片、干辣椒6个、花椒20颗左右、老抽4勺、生抽5勺、白砂糖1勺半混合后均匀涂抹在大闸蟹上。因为我家小朋友对海鲜过敏，所以我没有放太多调味品，如果亲自己做的话可以根据自己的口味调整。至于食盐，你感觉蘸水咸了就差不多了。
然后把涂好了的蟹放入一个干净的锅里，盖上盖子小火焖煮，直到汤汁变浓，可以闻到香香的卤味时就可以关火了。这里要注意别糊了锅底！千万别烧干了啊！ 等到不那么烫手的时候把大闸蟹夹出来放在盘子里，让汤汁浸泡着大闸蟹，最好能放一个晚上，更入味一些。
晚上回来打开盒子，鲜香味美呀！看着就有食欲吧？我忍不住吃了两个，哈哈，真是越吃越馋啊！后来一咬牙干脆把剩下两只也吃了算了！ 最后来谈谈味道，的确和外面卖的卤蟹不一样，外面的卤蟹是那种鲜咸的口感，这款卤蟹则是带有甜味的，比较像卤鸡翅的味道。不过卤汁的香味被牢牢锁在了蟹肉里面，咀嚼间都能感受得到。
个人觉得这样的设计才是符合烹饪逻辑的，因为先腌制再卤制才能充分入味，而且这样才能保持螃蟹的鲜嫩口感不是么？喜欢吃咸一点的朋友可以多放点食盐哟~