炒饭用什么米好吃？
作为一个地地道道的福州人，对大米可是非常挑剔的！！ 以前生活在福州，每次出门吃饭总是会点一锅米饭，大碗宽汤泡着饭，吃得津津有味，觉得天下米饭尽在我手下，什么米饭我不爱吃呢……后来离开了福州，才开始对自己曾经的狭隘感到羞愧。原来外面的世界那么大，好吃的米饭那么多。
不过回到这个问题，要炒出好吃的饭，首先要选好米。 我认为好吃的饭，首先要颗粒分明，粒粒松散（太黏了不好吃）；其次要有嚼劲，咀嚼的时候会有回甘，而不是单一的甜或者香。 最后，这道菜要好吃，火候也非常重要。太生或者太熟都不好。 基于上面几点，我比较喜欢吃泰国香米饭。比如泰皇蛋炒饭、菠萝炒饭等等，都很好吃~ 当然，如果再加上正宗的泰国咖喱酱和鱼露，那味道就更棒了~~ 不知道你们喜欢吃什么口味的米饭呢～
首选真空的泰国香米或者国内的丝苗米，泰国香米比较香些，丝苗米比较有咬劲些。
不适宜用杂粮碎米，否则炒出来的饭比较烂，比较粘锅。
如果实在没有丝苗或者泰国香米。可用普通的泰国米，但不要用东北大米。东北大米炒出来不散，而且黏锅。
米饭煮好后，凉开，用保鲜膜包好，冷藏2个小时以上。做菜时，取出使用。饭粒会有嚼劲。
生炒，熟炒都可以的。
如果生炒，要加大各种配料的比例，我一般是生炒饭要煮200G的大米（两个人食用）
熟炒饭，煮300G，生炒配料要4、5样以上，熟炒配料要3、4样
因为生炒饭不好吃的话，可以加配料补回来。熟炒如果不好，很难补救的。
生炒的话，有时间的话，也用煮好凉了的饭较好吃。
