虾怎么煮着好吃？
要吃到好吃的虾，最重要当然是鲜！想要做到“鲜”，关键就在于火候的把握和调料的选择。 先说说火侯的问题。很多人在烧虾的时候，喜欢把大虾过油后直接水煮，这样的做法其实是错的。正确的方法应该是大虾油焖或者清蒸。
为什么这么说呢？因为虾中含有比较丰富的氨基酸，这些氨基酸的成分如果经过高温油炸会产生变性，而失去营养价值；另外高温油炸会让虾中的蛋白质过度聚合，形成难溶的凝胶状物质，吃起来口感就不好了。所以说大火蒸煮才是正解。 那说到水蒸，有的人又会问了，是开水蒸还是冷水蒸啊？这个其实没什么所谓，主要是根据你所用的容器而定。如果用普通的锅具来蒸的话，最好是冷水开始蒸，这样有利于锅内温度慢慢上升，让虾充分入味儿。但如果用的是微波炉，那就不同了，由于微波加热是从里向外加热的，所以最好用开水蒸，这样能保证成熟度一致。
说到调 料，很多人会觉得做白灼虾最简单的办法就是放盐、油和姜葱，这样清清淡淡吃一口就能尝出新鲜的味道。然而实际上，白灼虾要想做好并不简单，很多细节不注意，就会影响最后的味道。就拿葱姜来说吧，很多人在做白灼虾的时候都会放一些生姜和大葱，但具体放多少呢？其实并没有一个固定的比例或用量，应该要根据虾的量以及个人口味来酌情处理。 除了葱姜以外，酱油也是白灼虾中必不可少的调料之一。那么什么时候放酱油？放多少合适呢？在焯虾的时候，也就是刚刚下锅的时候，少许的生抽能够很好的上色，同时也能让虾仁味道更鲜美；而在捞起冷却之后，就可以根据个人的口味添加适量的老抽提色增香了。当然了，要是想保持虾的清新鲜嫩，也可以不用酱油。