排骨炖腐竹怎么做？
排骨洗净焯水备用，锅内重新入凉水，将排骨焯水后放入冷水中烧开（这样炖的排骨肉质比较细嫩），用一个漏勺撇出浮沫之后加葱花，料酒去腥，大约中火炖40分钟。
炖排骨的功夫提前洗净腐竹，干的绿豆腐竹有点硬，不容易吸水，提前用开水泡上，泡软后用刀切成小段，泡完腐竹的水不要倒，留着备用。生姜洗净去皮后切成薄片。
排骨炖到40分钟后，将生姜片和腐竹段一起放入锅内，加入泡腐竹的水，滴入少许老抽，大火再次烧开后转小火继续炖15-20分钟。
最后调入适量盐，关火起锅前撒入少许切碎了的香菜或者香葱，一锅肉香浓郁，营养丰富的美味腐竹炖排骨就做好了。