鳄鱼龟的血怎么做好吃？
“鳄龟”是指两种爬行动物，一种是在北美洲和中美洲常见的北美鳄龟（Chelydra serpentina），另一种是生活在亚洲和澳大利亚的湾鳄（Macroclemys terminalis）。由于这两个物种分布地域的不同和对环境要求的差异，人们很难看到它们生活在一起；但是，在北美洲的一些公园和保护区里，人们偶尔也能见到北美鳄龟或湾鳄其中的一个单独在里面“修行”。虽然这两种动物因为地理隔离的原因没有基因交流，但人们还是在北美鳄龟的身上发现了湾鳄的遗传印记，而在湾鳄的身上也找到了北美鳄龟的遗传标记。因此有些学者认为，这两个近亲物种之间曾经有过杂交现象发生（Zaher等，2014）。 不过，无论这些近亲物种发生过怎样复杂的关系，有一点是可以肯定的：它们的血都是有毒的！ 之所以说这些动物的血液是有毒的，是因为它们体内的白细胞在受到外界刺激以后会释放出能够杀死寄生虫和白细胞的溶菌酶。而当我们人类吃了含有这种酶的食物以后，也会同样中毒，表现出类似炎症的反应症状，如口腔溃烂、腹泻、恶心、贫血等（D'Elia等人，2013）。
那么，既然这两种鳄龟的鲜血都有毒，我们又该如何处理才能安全食用呢？ 首先，我们不需要对这种食物中毒的恐惧感而将这两样食材弃之不用。因为这两者都含有丰富的营养价值。比如，含有人体必需氨基酸、卵磷脂、钙、铁、锌等的北美鳄龟肉就深受美食家的喜爱，而富含蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、磷等的湾鳄肉也是人们公认的有营养食物。
其次，要想安全食用这些动物，就必须彻底煮熟这些食物。这是因为溶菌酶是一种热敏蛋白，只有高温才能将其破坏。所以，想要有效杀灭食品中的有害菌，确保食品安全，最可靠的方法就是充分加热，用高温来杀灭病原体菌类，降低食物中毒的风险。 第三，我们在烹制上述食材的时候，还需要注意材料的新鲜程度。如果材料放置时间过久，其中可能会产生腐败细菌，这时再吃这些食物，就可能引起胃肠道不适。为了保证食用安全，我们必须选择新鲜原料制作上述食材。