大头鲢怎么煲好吃？
1、原料处理 选用重量在250g左右的新鲜大头鲢，去头尾，鱼肉用刀切成厚片待用；生姜切片，大蒜去皮备用。
2、腌制 将切好的鱼放入盆内，用适量生粉和白酒拌匀，加入食盐再拌透，最后倒入适量植物油拌匀待用(这样处理的目的是为了防止烹调时粘锅，同时也能让鱼肉更加入味)。
3、炸制 锅内放适量油烧热，然后将腌好的鱼片放入锅中，小火煎炸至熟透，捞起沥干油份盛盘。
4、焖煮 另起锅，加入适量色拉油、食盐和水煮沸后，把炸好的鱼片放入锅内炖约10分钟至熟，然后加入鸡精调好味即成。 注意 1.清洗鱼时要顺纹切掉鱼线，否则煎或烹煮时会爆裂。
2.炸鱼时要控制好火候，以防止表面酥烂而里面夹生。
3.鱼肉含蛋白质高，易腐败变质，所以一次不要做太多，最好能当天吃完。