- 最近降温降得厉害，连续几天都在冰点以下，周末早晨起床看到窗外白茫茫一片，树叶上、屋顶上都结满了冰霜。 这样的天气最适合炖上一锅鸡汤喝喝，营养美味又驱寒！ 不过这次我做的鸡汤跟我们平时炖的不太一样，我用新鲜鸡肉加上各种酱料和香料，做出了媲美饭店味道的鲜辣鸡汤~做法简单，食材也很简单，快跟我一起来做吧！
【制作过程】
1.准备一块新鲜的鸡肉（最好是鸡腿肉），斩成小块备用；
2.锅内热油，放入姜片爆香，然后倒入鸡肉块翻炒至变色；
3.加入两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺剁辣椒+一勺白糖调匀后小火煮开，关火让酱香味入味半小时以上；
4.锅中加水，放入几片姜，大火煮开后转小火慢炖半个小时左右，直到鸡肉软烂脱骨，最后加入适量盐和胡椒粉调味即可。 是不是超级简单呢～我这里一共做了四份的量，足够一家人吃了。在寒冷的冬日里，喝着热汤，聊着天，这感觉真的太幸福了！
饶婧璇优质答主冰冻鸡处理妙招
1、买回的冰冻鸡，不要急于炖或煮，先用凉水浸泡半小时左右，这样冰冻鸡的表面很快解冻，再烹调时就很快熟了。
2、解冻鸡时，也可将鸡放入冰箱冷藏室进行，这样时间虽长些，但做出来的鸡特别鲜嫩。
3、在加盐煮鸡的水未开时，将鸡放在冰箱内冷冻10分钟，然后再烧，鸡就不易破，而且味道鲜美。
生鸡熟鸡辨别技巧
肉眼判别法：生鸡的肉质因渗出液的浸润而不结实，切面发黏，肉色稍暗，脂肪缺少光泽。熟鸡的肉质紧密富有弹性，质地干燥，色泽光亮，断面不发黏，脂肪洁白有光泽。 热水判别法：生鸡浸入70℃热水中，约1分钟后迅速起皱，变得坚实。熟鸡浸入同样温度的热水中，不仅不起皱，反而发软。
气味判别法：生鸡在烹调过程中会析出异味，因而冷藏后会有异臭味，熟鸡则没有异味。
冰冻鸡怎么做才好吃
1、冰冻三黄鸡（约500克）清洗干净，切成均匀小块，用叉子戳些小洞，生姜切片备用。
2、将鸡肉块用适量料酒、生抽、切碎的蒜蓉、生姜片、白糖、切碎的葱白、淀粉、食盐一起拌匀腌制半小时。
3、将所有腌料与鸡肉分开，只用鸡肉块放入煎盘中，盖上盖大火蒸5分钟，转中火再蒸10分钟，再转小火蒸10分钟。
4、将腌料倒入余下的150毫升温水中搅匀（防止烧糊），调成腌料水汁。将蒸鸡肉滴下的原汁倒掉，再将鸡肉倒扣在盘中。
