钳鱼清蒸怎么做好吃？
1、准备一条钳鱼，处理干净后，两面打花刀； 2、加入生抽、料酒、盐腌制十分钟； 3、准备葱段、姜片、红辣椒，铺入盘底； 4、将腌好的鱼肉放入盘中，上锅蒸8分钟； 5、出锅后淋上蒸鱼豉油和植物油，摆上葱花和红辣椒点缀即可。 为什么要加辣椒呢？因为不辣的口味太清淡了，加一点可以提香去腥增味。 但如果你是不吃辣的人，也可以不用加，这道菜本身就很鲜，一点也不辣，小孩子也能吃。
做这道清蒸钳鱼，重点就是要“清蒸”，不要油炸或煎制，这样可以最大限度地保持虾的鲜美味道。调料也很简单，只有葱、姜、干辣椒、生抽和食盐。
但要注意的是，生抽和食盐千万不能多放，否则会过咸，影响口感。 其实，用同样的方法还可以制作清蒸桂鱼等鱼类菜肴。
不过，在制作时有一点需要注意：桂鱼身上有一层细鳞，比较爱粘锅，所以在烹制过程中要用勺子撇去浮沫，防止糊锅底。 上锅蒸的时候，锅盖一定要留缝，不要用锅盖直接盖上，这样蒸汽才能循环通畅，保证蒸熟。 如果用高压锅的话，时间要控制在7分钟左右，不能太长时间，以免肉质发柴。 小贴士
1、切葱花和红椒的时间可以在准备其他食材时进行，不需要等鱼蒸好后再切。
2、如果喜欢吃鱼肉嫩一些，可以提前将鱼打成鱼片，但不要打得太过，以防鱼片脱浆。