食材准备：鲜鱼一条、老豆腐一块 辅料：葱姜蒜适量、干辣椒三个、八角一个、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱、水淀粉 具体做法： 一、把鱼肉清洗干净，用刀片成薄片，放入碗中，加入少许食盐和料酒抓洗均匀后腌制十分钟。 二、锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼片轻轻划散，炒至变色盛出备用。 三、重新起锅热油，油温五成热时，下入腌好的鱼片再次复炸，炸至表面金黄酥脆控油捞出。 四、准备适量葱段姜片、蒜粒、豆瓣酱、干辣椒段、八角等香料，下锅爆香，然后加入适量清水，调入生抽、老抽、白糖、陈醋大火煮开。
五、下入炸好的鱼片，大火煮开后小火慢炖二十分钟左右，让酱汁彻底融入其中。 六、豆腐切成小块，放入锅中煮至入味后，连汤带料一起倒入砂锅，撒上葱花即可食用。 小提示： 1、选购新鲜的活鱼，宰杀干净后，可以直接入锅腌制烹饪，这样更能保持鱼肉的鲜美。 2、炒制时油温不要太低，否则容易脱浆。 3、喜欢口感软烂一点的可以把火调小慢慢焖熟了再吃。
米家辰优质答主鲤鱼炖豆腐是一道美味又营养的家常菜，下面是大致的烹饪步骤：
准备工作：
1. 准备一条新鲜的鲤鱼，去掉鳞片和内脏，洗干净；
2. 准备一块豆腐，抠去表面的黑头，切块备用；
3. 准备姜片、葱段、大蒜粒、八角、干辣椒（可选）；
4. 准备好盐、生抽、老抽、料酒、白糖、生粉等调料。
烹饪步骤：
1. 将鲤鱼切成段，用生抽、料酒、姜片、葱段腌制约20分钟；
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入姜片、葱段、大蒜粒、八角、干辣椒（如喜欢辣味）炒出香味；
3. 将腌制好的鲤鱼段放入锅中，两面煎至微黄色；
4. 加入适量热水，大火烧开后转中小火煮10分钟；
5. 加入豆腐块，继续煮5-10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的味道；
6. 调入适量盐、白糖、老抽调匀，焖煮5分钟让味道更入味；
7. 最后加入适量生粉水勾芡，汤汁变得稠厚，即可关火；
8. 出锅前撒上一些葱花、香菜或者青椒圈装饰提升口感和色彩。
鲤鱼炖豆腐做好啦，既可以享用美味的鱼肉，又可以吸收豆腐和鱼汤的营养，老少皆宜。
