烤鸡胗好吃吗？
第一次见到这么晒鸡肉的，确实有意思，这做法是四川和云南那边比较多见的处理方法，叫做“干煸”，把生鸡肉直接放到锅里热油爆炒做成菜。这样做的好处是不需要炒糖色了，缺点也很明显，不好控制火候，很容易将肉类烧得又老又柴。 但用这种方法做出来的鸡肉，那可是真真的麻辣鲜香入味，表皮酥脆，里面嫩得出水。 烤鸡胗也是同样的道理，用炭火直接把生鸡胗烤熟，然后搭配蘸料食用，这滋味，想想都美妙啊～ 我以前在昆明一家很火的烧烤店里学过这种做法，店老板是个贵州人，他说这种做法原来是在贵州这边比较流行的，现在到了云南才算是发扬光大。不过后来回到北京之后，我在某知名烤肉店也吃到过这种做法（虽然他们叫烤胗花），看来这是从云南传到北京的哟。
下面简单分享一下烤鸡胗的做法：
1.准备适量葱、姜、蒜，切成碎末备用；半勺盐、一把花椒、两个八角、三片香叶用清水冲洗干净并晾干水分待用。
2.新鲜鸡胗洗净后用刀刮掉筋膜，放入清水中浸泡出血水后捞出清洗干净并用刀轻轻刮去表层粘液，再用流水冲洗两三遍后沥干水分备用。（这一步是为了去除异味和杂质，非常重要）
3.起锅烧热，不放油！直接放入处理好的鸡胗干煸至变色，此时可放一勺豆瓣酱、泡椒、剁辣椒调味，继续煸炒出香味儿，再把备用的葱姜蒜末等香料放进去，翻炒均匀。
4.临出锅前，撒入一小把白糖提鲜，不需要再加其他调料了，这道菜的重点就是要保持食材的原汁原味哦～ 大火烧开后再煮几分钟就可以关火了。
5.最后趁热刷上香油（或者橄榄油），更诱人更有食欲哦～ 用这个方法做的烤鸡胗，绝对让你吃得嗨起来呀～你也能做出皮脆肉嫩、麻辣咸香的完美烤鸡胗啦！ 对了，吃的时候最好配上冰啤酒，那叫一个舒坦哟～ 祝好胃口！