苔子怎么腌好吃？
我小时候，一到立秋就缠着大人做腌菜，其实就是让大人帮忙收拾辣椒和咸菜。 首先是把蔬菜洗干净晾干水气（不能直接放在阳光下暴晒），接着把晾干的白菜、萝卜、黄瓜等切成丝，辣椒切圈，然后把它们一层层铺在干净无水的盆里，上面压上重物，第二天就可以看见有汁水渗出来，把盐水沥干装盘。如果怕咸可以少放点盐，后面再加也可以。我每次都是一大盆，然后吃的时候用干净的勺子舀出来（不能用铁器接触盐水！会生锈），拌饭或者就粥都很棒！ 除了这种最简单的，还可以试试下面这种方法。
准备一盆清水，里面放一把花椒，两粒八角，适量食盐，把切好的辣椒和蔬菜放进去，浸泡两个小时左右，然后捞起来冲洗干净，这样能去除大部分辣味，而且会让蔬菜更加入味。 接下来就是把处理好的辣椒和蔬菜放到密封罐里，倒入泡椒汁（就是用辣椒、香料、矿泉水泡制而成的液体，超市里有卖的，也可以自制。我后来试过用啤酒代替泡制，味道也不错），最后在上面压一个盘子之类的盖子，防止气泡产生。 我之前是用玻璃瓶来装，但是很容易碎，最好是找合适的陶罐来装，透气性更好，有利于发酵。 等到第二天就可以看到罐子里面有漂浮的泡沫，这些都是发酵产生的有益菌。这个时候用筷子夹出一点尝一下，如果有醋酸味就可以吃了（注意：不能吃太多，会导致胃酸过多的哟～）。
如果你想要的辣椒酱是酸酸辣辣的口味，那就成功了；如果想要香辣的口味，可以在腌制的过程中适当加入一些干辣椒粉；如果想要更独特一点的口味，可以试试按照四川泡菜的做法来制作，那一定是相当棒的下饭菜！ 关于保存，我试过的最好的方法是把做好的辣椒酱装入玻璃瓶中，盖子盖紧，然后倒置过来几个小时再打开，这样能够有效地杀死里面的有害细菌，辣椒酱就能放心地食用了。