1. 将鸡处理干净，沥干水分后加入盐、花椒和姜片，涂抹均匀腌制24小时 注意盐要少放，因为后面还要腌蒜头。
2. 大蒜剥皮，用刀轻轻拍扁备用。 最好选用鲜大蒜，味道更好。
3. 取一个砂锅或者高压锅，不要使用铁的或铝的锅，以免颜色不一。锅内注入清水，放入姜葱和八角，烧开后放进鸡肉再沸腾后转小火炖30分钟（水不够可加适量开水）。
4. 把炖好的鸡肉取出放到盘子里，汤汁滤掉葱姜八角不用。另外用清水冲洗砂锅内的泡沫和残渣。
5. 锅里放油烧热，爆香姜葱，下蒜蓉和辣椒圈爆香。
6. 倒入鸡汤和盐搅匀煮开。调入淀粉勾芡至浓稠。 这样一碗浓香四溢的蒜子酱油鸡就做好了！
小贴士： ①这个菜比较耗时，需要提前做；
②我买的是三黄鸡，比较容易熟；如果买的大鸡腿之类需要先用冷水浸出血水；
③整只烧还是切块烧根据自己喜欢的口感来决定，我用的是切块的，方便食用。
荣子杰优质答主食材准备：
三黄鸡，陈皮，姜片、小葱白、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油、生抽、盐。
制作过程：
把处理干净的三黄鸡斩大块清洗干净。锅中加入适量的冷水，把鸡块冷水下锅，大火煮开，煮出血沫子以后，撇去浮沫再煮一分钟左右，把鸡肉内部的血水充分的煮出来。
煮好的鸡肉捞出来控干水分，不要用凉水冲洗，热鸡肉遇冷以后很影响口感。控干水分的鸡肉加入5克左右的细盐，翻拌均匀腌制一会。
准备腌制鸡肉的小料：干的陈皮20克，把陈皮清洗干净。葱白2根清洗干净。生姜一块切成姜片，把所有的辅料装入盘中备用。
鸡块腌制一会后，再加入切好的姜片、葱白，加入5克左右胡椒粉和5克左右的五香粉。再加入适量的生抽和蒸鱼豉油调味增鲜，调味料涂抹均匀后，盖上保鲜膜或者盘子，腌制30分钟入味。
腌制好的鸡块转移到干净的蒸盘里，准备蒸锅，锅中加入适量的清水，把鸡块上锅大火烧开，蒸30分钟。
蒸好以后捡去陈皮，撒上适量的葱花点缀即可。
