1、把鸡处理干净，剁成块儿； 2、加入料酒和生抽腌制30分钟左右（我一般晚上做，然后放进冰箱冷藏过夜）； 3、锅中热油，放入八角、桂皮和香叶，小火炒香，然后把香料捞出来不要；
4、倒入切好的鸡肉，一直炒到变色，加入冰糖和老抽继续炒匀；
5、加入足够多的开水（一定要一次性加够），大火烧开后转小火慢炖1小时左右； 6、加入泡好的小米椒和青椒，再炖30分钟左右即可。 小提示：
1.煮鸡汤的时候千万不要放味精！因为鸡肉本身就是富含鲜味物质的食材。
2.如果想要汤色更清澈，可以煲好后去除表面的油脂。
3.我用的是干小米椒，所以需要提前浸泡，如果是新鲜小米椒就不用泡了。 我一般都是头天晚上做，第二天中午吃……所以不用急急忙忙做完。 如果觉得做法有用就点赞吧～有什么问题也可以留言给我哦^^
计文葛优质答主鸡肉是非常常见又非常好吃的一类美食，在所有的鸡中，小公鸡肉质是最好的，肉质很鲜嫩，而且营养非常丰富，它能够强健筋骨，具有耐寒温补的效果，非常适合冬天的时候用来进补，炖小公鸡是一道非常经典的美食，在我国南北方都非常常见。想要炖出一锅肉质鲜美，味道浓郁的小公鸡，还是需要注意一些小技巧的，下面为大家介绍一下。
首先第一步就是对于小公鸡清洗干净，需要将鸡肉分成块状，准备一锅热水，把鸡肉先焯一下，煮沸之后，撇去上面的血沫，捞出小公鸡。将干辣椒，草果，肉蔻，桂皮，生姜，蒜米还有香料放到锅里炒一下，这一步主要是为了给小公鸡增香，炒到香味出来之后，就加水，将调料与水煮沸之后，把鸡肉放到锅里边，大火煮15分钟，期间需要撇去上面漂浮的浮沫，这一步主要是为了炖鸡更加的清澈。
然后小公鸡稍微炖一会儿之后，会出一些油，如果喜欢鸡汤，此时可以少加一些水，把炖鸡的汤汁保持在鸡肉稍微少一点的位置。然后放入之前准备好的调料包，大葱，枸杞，料酒，白糖，生抽炖一下，期间一定注意需要翻动鸡肉，让鸡肉更加的入味，此时可以加一点醋，能够很好的帮助鸡肉进行软化。炖半个小时左右之后，加入鸡精和食盐进行调味。最后一步就是把之前煮好的小公鸡连同调料包一起放入到煲中，在上面撒上一些小葱，就做成了。
上面为大家介绍的方法非常的简单，按照这样的步骤来进行炖制小公鸡，一定能够炖出一锅非常美味的小公鸡，而且小公鸡炖的时间也非常长，炖的非常的酥烂入味，营养丰富又解馋。
