鸡如何吵好吃？
首先，要挑选好的三黄鸡，现在市场上有很多不正常的鸡，如“白斩鸡”，这种鸡看起来特别白嫩，实际上并不是健康合格的鸡；还有很重的激素味道的鸡，虽然看起来不是很胖，但是吃起来的肉却感觉很厚实，也不好吃。 那么怎么判断是不是好的三黄鸡呢？ 1、观察： 三黄鸡的头细小，颜色浅，脖子比较细长。眼睛明亮有神，皮肤有光泽，身上没有伤痕或者疤痕（特别是胸脯和腹部的毛发要干净，无毛茬）。
2、捏一捏
把鸡拿起后，用手感觉一下鸡肉的紧实程度，好的三黄鸡肌肉应该结实，手感比较好。如果捏起来很软很粘，说明肉已经腐坏了，不能买。
3、闻气味
好的三黄鸡有一股自然的香味，如果是刚宰杀的，腥味会比较重一些。如果有很强的化学药剂的味道，那么说明鸡有问题。 在购买的时候最好能打开包装看看，以防万一。
其次，在烹饪的时候也有讲究。一般我们饭店里做炸鸡，都是油里腌过以后直接炸，这样出来的鸡外脆里嫩，特别好吃了。但如果在家里自己做，用这种方法就容易炸老了，不好吃。 正确的做法应该是把鸡切成小块，然后用盐，料酒腌制半个小时以上，这样可以去除鸡肉的血水和腥味。
最后就是炒了，因为鸡肉本来就带有一定的盐分，所以不必再额外加盐了。如果怕淡，可以适量加点生抽或者老抽提味都可以。 最后一个关键点，就是要多炒一会，这样才能把鸡肉里的蛋白质充分凝固，从而变得紧实，有嚼劲而且不容易老。很多人炒鸡肉喜欢大火快炒，这是不对的，急火容易把鸡肉炒老。