酸笋怎么做好吃？
说到广西，除了让人又爱又恨的螺蛳粉以外，臭名昭著的酸笋也是其灵魂所在！ 不过说起“臭”，那可是螺蛳粉、桂林米粉和柳州螺狮粉的灵魂之一哦~ 但其实它们的臭味来源于一种叫做“竹笋菌”的植物发酵产物，是广西当地的传统美食。 一、为什么要制作酸笋呢？ 因为酸笋在烹饪中可以很好的提鲜并去除腥味，并且有非常独特的味道，所以深受当地人的喜爱。那么它究竟是如何制作的，又是怎么被应用到这些美食中的呢？
二、如何自制酸笋 1.首先我们需要准备一些新鲜的竹笋，然后把它放入清水中浸泡4小时左右（每隔半小时换一次水），这样可以去除大部分的草酸 2.接下来我们把清洗干净的竹笋切成块状备用；锅中倒入适量清水，将切好的竹笋放入锅中，大火烧开后转小火煮十分钟即可关火 3.接着我们取出准备好的玻璃罐，并将煮好的竹笋连同汤汁倒入其中密封起来；然后我们只需要把罐子放在阴凉处即可，一般来说7天左右就会自然发酵了，这时我们就可以拿出来使用了啦～ Tips： 1.挑选竹笋时最好选择那种颜色为浅黄色且竹笋头比较细嫩的，这种竹笋比较新鲜好吃；
2.如果家里没有这种密封的罐子的话也没有关系，我们可以用矿泉水瓶代替，只不过需要多加入些食用盐来防止腐烂哟！ 三、几种美味的做法推荐给大家 ——螺蛳粉—— [材料] 大米500g，酸笋2个，花生碎，辣椒油，白醋等 [做法] 1.首先我们准备好大米，然后用清水将其清洗干净并浸泡两个小时左右待用； 2.随后我们把泡好的大米捞出来沥干水分后放入电饭锅里焖熟； 3.接着我们将煮熟的大米装入碗中，然后撒上适量的酸笋丁和花生碎搅拌均匀就可以了哟！
——螺蛳粉—— [材料] 干米粉，酸笋，猪骨汤，螺蛳肉，花生，腐竹等 [做法] 1.首先我们用温水将米粉泡软后再用清水冲洗两遍待用； 2.取一个锅加入适量冷水然后将处理好的猪骨以及香料放入锅中开始熬制汤底，大概十五分钟左右即可捞出香料渣只留下猪骨汤备用； 3.另起锅放入清水烧开，然后把提前泡软的米粉下锅煮两三分钟直至软烂后即可捞出备用； 4.最后我们在锅中放入少量的猪油烧热后将提前准备好的酸笋末炒香再加入适量的猪骨汤调味即可出锅盛盘啦～
——老坛酸笋鸡煲—— 鸡肉+酸笋=绝配！酸辣开胃，下饭一绝！而且不用开火就能做出来噢～ [食材] 鸡半只、酸笋260克、蒜瓣8粒、小米椒8根、青椒半个 姜6片、洋葱小半个、黄豆酱2勺 生抽1勺、料酒1勺、白糖少量、淀粉1勺 [步骤] 1.备好食材，鸡肉切块洗净控干水份加一勺生抽、少许盐和食用油抓匀腌制15分钟以上；
2.酸笋切小块或者用手撕成丝均可，然后放入大碗内加少许食盐抓拌均匀静置一会让酸笋析出多余的酸味再反复冲洗几遍去除涩味；这样炒出来的酸笋不会特别咸；
3.配菜都处理好，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切片，小米辣切段，青红椒切圈；
4.锅内放入多一些的油加热至五成热下入鸡肉煸炒，炒至表皮微焦变色盛出待用；
5.锅底留底油先下姜片蒜片爆香然后再下洋葱炒香，接着放黄豆酱和酸笋翻炒出香味;
6.然后加入没过食材的水大火煮开，下入之前炒过的鸡肉继续煮约10分钟；
7.最后加生抽、白糖调味，淋入水淀粉勾芡即可出锅装盘撒葱花点缀增香。