鸭胗带的做法步骤 1. 将新鲜的鸭胗清洗干净，放入清水中浸泡20分钟去除血水。 2. 将泡好的鸭胗切成薄片。（不要切的太厚不好熟） 3. 在切好的鸭胗片中加入食盐、生抽、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、生姜末和香葱末，搅拌均匀后腌制15分钟左右。（调料的分量根据鸭胗片的多少来酌量增加或减少） 4. 锅中倒入适量食用油烧热，下入豆瓣酱和剁碎的辣椒煸炒出香味。 5. 将炒香的酱料倒入高压锅内，再放入洗净的香菇和葱结，加入适量的温水和料酒，压20分钟即可。 如果不想用高压锅也可以直接放在锅里焖烧，就是时间比较长，至少也要一个半小时。 吃的时候可以佐以白米饭，美味又可口哟！ 小贴士 1、由于鸭肉本身含有较多的盐分，所以在制作卤制品的时候不宜再放过多的食盐了，以免过于咸了影响口感。
2、在清洗鸭胗的时候可以用剪刀将鸭胗沿两边剪开，这样更方便清洗。
杭羲苛优质答主鸭胗洗净，斜刀片成厚约1mm的片、青红椒去籽，切小滚刀块、洋葱、姜、蒜剁碎到你喜欢的程度。
锅中到油，大火烧至五成热时放入洋葱和一半的蒜蓉煸炒出香、投入鸭胗，大火煸炒至鸭胗变色、出水。
淋料酒炝锅，将料酒的香味炒出来、依次下入生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、辣椒酱炒匀。
出锅前倒入青红椒块和剩的蒜蓉、炒至青椒变色、淋少许水淀粉，炒匀即可出锅。
1、鸭胗和鸡肉、猪肉不同，一定要先炒干再调味。炒鸡肉很容易就熟了，生肉入锅要煸炒，这道菜的主要原料鸭胗更接近于猪肝等内脏，炒菜时也要先用大火将鸭胗中的水分煸干，然后再放调料炒匀，这样做出的菜口味更醇厚、鲜香。
2、用葱蒜、料酒炝锅、增香，这3个材料一个都不能少。虽然洋葱带有天然的香味，但用油炒香后再和鸭胗一起炒，香味不够浓厚，所以要加葱段或葱丝烹炸、增香。料酒的作用有两个：一是去腥，二是把葱和蒜的香味“带”进菜里，让菜品更入味。一定要大火炝锅，一倒料酒后就要马上炒匀。
3、青椒下锅晚一点放，因为鸭胗不需要炒得很熟，所以炒到变色就可以放青椒。青椒容易熟，炒变色就可以了。
