麻辣鸡头怎么做的好吃？
麻与辣都是通过香料去赋予的，所以香料的选择非常重要！ 常用的麻香调料有花椒、豆蔻、丁香、肉桂、三奈、干姜、香菜、薄荷等；香辣调料则有辣椒、胡椒、豆瓣酱、豆豉、剁椒、咖喱油等等… 这些香料在使用前，应尽量清洗干净，浸泡一段时间，然后再烹饪使用。这样更能充分释放出香味，让菜肴更美味浓郁。
1.原料处理 挑选新鲜的鸡肉砍成小块，清洗干净后放入清水中浸泡出血水。（血水是腥味的主要来源）
2.香料准备 上述香料除八角以外，均切成薄片或切碎备用。
3.烹饪过程 -锅中倒入足够的植物油烧热，加入八角煸炒出香味。然后倒入鸡肉块翻炒至变色，加入白酒和生抽调味上色。
-锅中加水没过鸡肉，放入白糖、老抽和豆瓣酱调味上色。大火煮开以后转小火焖煮40分钟左右，直至软烂入味。汤汁浓稠，肉块酥烂。
-调入适量白胡椒粉提味。最后用大火收汁儿，起锅前撒上葱花或者葱丝点缀一下即可。