羊肉炖什么火锅好吃？
我们这里冬天最盛行吃涮羊肉，也叫“涮锅子”、“涮羊肉”； 除了常规的清水涮锅之外，最好的锅底莫过于用羊骨、羊肉熬出来的白汤做底了； 往清汤里放入切成大块的羊排和切成薄片的新鲜羊肉，再配点自己榨的菜籽油或者香油，那滋味别提有多香！ 吃的时候根据个人的口味放点香菜末、韭菜花和酱豆腐（南豆腐），再来个醋碟子或辣椒油，那吃起来才叫过瘾呢！
以前没有冰箱，买回来的新鲜羊肉都是放到院子里的大石缸里，用凉水浸泡，然后每天换两次水，这样能保证两天时间内把新鲜羊肉变成白色，并且不腥不膻。 现在生活条件好了，超市里有专门出售冻羊肉，在超市冰柜里的冷冻层里，可以看到码放得整整齐齐的鲜红色冻羊肉，那就是新鲜杀的肉，不过买回家以后还要多泡一会儿冷水去腥。 我个人建议不要用纯碱面清洗羊肉，因为那样会把羊肉本身的油脂全部洗掉，这样做虽然干净了，但味道也会大打折扣。 用小苏打溶液搓洗一下羊肉，再用流动的清水冲洗干净即可。 我最喜欢吃的涮羊肉部位叫做“黄瓜条”，也就是肋条肉上连带着筋的那块嫩肉，肉质肥瘦相间，夹起来一块放在嘴里慢慢咀嚼，那感觉真叫一个棒！
过去老北京吃涮羊肉用的羊肉片是手切羊肉，现在基本都是机器刨的薄片。 涮羊肉最好吃的搭配，我认为是麻酱+二八酱！ 按照1：2的比例搅拌好芝麻酱和花生酱，然后再根据个人口味添加调料，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，那吃起来才叫美味呢！