蛋黄没有凝固好吃吗？
吃流心蛋要的是那股鲜嫩，而且流黄要像牛奶一样均匀、浓郁。但是很多人不会做，其实做法很简单。 首先我们要了解为什么煮好的鸡蛋会有两种形状，一种凝固完整，一种有流心状态。这跟蛋白、蛋黄和热水的比例有很大的关系。 一般我们煮蛋清的时候，都会加一些糖或盐来调味，而加糖的作用主要是为了让蛋白更蓬松，口感更好。在加热的过程中，糖分溶解并且发生焦化反应，生成有甜味味的焦糖。这些焦糖附着在蛋白的表面，会使得蛋白变得蓬松且柔软。 而加入食盐的目的是为了防止蛋清老化，产生有害物质。因为食盐本身有一定的杀菌作用，能够杀死有害菌，确保食物的安全。另外，食盐还有固色的功效，可以避免蛋清变色影响外观。
在做流心蛋的时候，最重要的就是控制好温度和时间。 温度太高，时间太长，都会导致蛋黄变老，从而失去流心的状态。如果做的量比较大，一次吃不完，可以放在冰箱里冷藏，但最好也别超过24小时，否则也会让蛋黄变硬。 平时大家在煮鸡蛋的时候，可以根据这个原理稍作改变，做成流沙蛋。比如在做蒸蛋羹的时候，可以在表面滴几滴香油，再洒上少许葱花，不仅可以让味道变得更加清香，也可以让蒸出来的蛋更加蓬松滋润。