如何煮血鸭好吃？
最近很火的血鸭，决定做来试试 准备材料： 鸭子（仔鸭最好）、辣椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、白糖、菜籽油 步骤： 1.鸭子处理干净，剁成小块；辣椒斜切成段、姜切片、大蒜去皮备用 【Tips】买回来的鸭子可以放进清水里浸泡两个小时，中间换水2-3次，这样可以去除血水和腥味；也可以宰鸭时让商家帮忙处理干净 2.锅里烧热油，放入姜片爆香，接着放入鸭肉翻炒至表面变色 3.加入香料和调味料炒出香味，接着倒入开水没过鸭肉，大火烧开后转中火炖40分钟左右 【Tips】加水的时候记得要一次性加足，保证后面收汁时不糊锅。因为鸭子本身会出水，所以水量不需要太多 4.汤汁快收干了，开小火慢慢煨，如果锅中汁水太少，可以适当加一点开水 【Tips】这个时候可以打开锅盖，注意观察，当汤汁开始变得醇厚粘稠，并且有焦香味冒出时就差不多了，这时可以试下味，不够咸就加点盐 5.撒上葱花或是香菜即可上桌了 小提醒： 1.在炒糖色时很容易粘锅导致失败，所以在炒糖色时一定要用小火，并且不停搅拌，使糖受热均匀 2.在做血鸭时，一定要等汤汁变醇厚再放盐，过早放盐会使鸭肉收缩而肉质变差 我是用高压锅压的，大概半小时左右就行了，如果用普通砂锅炖的话，应该会更入味些。