鲅鱼怎么炖着好吃？
最近正是鲅鱼上市的季节，便宜又新鲜。作为一个烟台人，我家做的鲅鱼肉吃法多是蒸着吃，鲜上加鲜的做法我倒是做过几次，味道都还不错。今天给大家分享的就是用鲅鱼肉做丸子，加点鸡蛋、面粉调成糊状下油锅炸至酥脆，再配点黄瓜丝、葱丝一起炒制而成。吃起来香酥可口，还有点脆脆的感觉，非常好吃。下面就来分享一下具体做法。
准备食材： 新鲜的鲅鱼一条，葱姜适量，盐、胡椒粉、生抽、老抽各适量。 制作方法： 1.首先把鲅鱼的内脏处理一下，清洗干净后用刀把鱼身切成段。
2.然后把切好的鲅鱼肉放到碗中，加入少许的葱姜和食盐，抓拌均匀后腌制20分钟左右。（这里加盐要少加一点，因为后面还要调味）
3.腌好的鱼块用筷子夹出放在碗里面，打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉搅拌成糊状。锅里烧油，油温5成热时开始炸制，用筷子夹着鱼肉下锅缓慢炸制金黄酥脆。
4.另外准备一个小碗，加入适量食盐、生抽、老抽搅拌均匀，用来蘸食排骨也不错。
5.锅留底油，放入葱姜爆香，再把炸好的鱼肉放进去，开中火快速翻炒片刻后即可关火。
6.最后装盘就可以食用了。吃的时候配上小酒，美滋滋。
小贴士： 1.炸制的过程一定要注意火候，大火油炸容易出现外糊内生的情况，中小火慢慢炸制即可。
2.在调面糊的时候可以适当的多添加一些清水，这样炸出来的鱼丸会更加软嫩。