1 买回来的紫云菜的根比较密集，很难处理；将叶子和梗分开，然后清洗干净待用 2 锅中放入足量的水，加入两勺白糖，烧开之后，把紫云菜的梗放里焯一下，捞出来沥干水分（这样可以去除紫云菜的涩味） 3 对半切开，然后用刀将其拍松后再稍微剁一下（这样比较容易入味儿） 4 锅中放油，烧至七成热的时候，把剁好的紫云菜倒入锅里，快速翻炒至变色 5 加一勺豆瓣酱、生抽、老抽和少许糖调味，继续大火炒匀至酱汁浓稠，可以出锅了！
Tips：
1 紫云菜比较“娇气”，所以处理起来需要特别小心。用流动的水慢慢清洗，防止破损。
2 切的时候如果不容易操作，可以将叶子撕成小块再下手。
3 炒的时候要不停的翻动，以免焦糊。
4 加了豆瓣酱之后，味道就比较重了，因此不太适合再放盐和其他的调料。
祁勇武优质答主紫甘蓝是一种保健美容蔬菜，经常食用具有预防感冒、便秘、动脉硬化、冠心病以及抗癌等多种作用。其含有的特殊物质槲皮宁，对皮肤有直接的保护作用，常吃紫甘蓝，能起到美容养颜的良好功效。 紫甘蓝肉质厚实，茎叶紧实，紫色均匀，有金属光泽，叶子抱合紧密，球茎结实而硬，适宜较长时间存放。鲜紫甘蓝适于生食、凉拌，也可熟食、做粥等，烹调方法有很多。现介绍如下：
生食和生拌
生食或用食糖凉渍，可保持紫甘蓝的艳丽色泽，吃起来清脆爽口，风味特殊。生食凉拌紫甘蓝，既可单独食用，也可与其他蔬菜拼盘，还可拌入碎肉、鸡鸭脯、海蜇皮、木耳等荤素原料，做成美味的咸鲜冷盘，如紫甘蓝拌鸡脯、甘蓝拌海蜇等。
热炒和烹饪
热炒紫甘蓝最好旺火急炒，以保持其色泽和脆嫩风味，如紫甘蓝肉丝、甘蓝炒鸡碎等。紫甘蓝还可用来做馅，与豆腐、粉丝、虾皮、韭菜等多种荤素原料拌合，制成包子、饺子和馅饼。紫甘蓝也适宜做汤菜、烩菜、焖菜和炖菜，以减少营养成分的破坏损耗，如紫甘蓝烩面鱼等。
煮焖加工
紫甘蓝也可采取煮焖法加工，可做紫甘蓝酱，用紫甘蓝做泡菜，用盐渍成乌塌菜等。将紫甘蓝和大米或小米等一起煮粥，有清热化痰、行气活血的作用，适于慢性咳嗽、肺痛和心血管疾病者食用。
制汁冷冻
紫甘蓝用果汁机打成紫甘蓝汁，调以蜂蜜或柠檬汁饮用，有护肝养目之功效。剩余的菜渣可蒸馒头或和制作面条，富有营养。还可将紫甘蓝榨汁，加适量的防腐剂后与开水混合，再放到冷冻柜中冷冻成冰棒形状，冰镇后食用是夏季良好的解热保健饮料。
