青椒炒牛肉是很普通的一道家常菜，做法简单快手、经济实惠又营养美味。 准备食材：牛腱子肉1块（约300g），尖椒2个，红辣椒1个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白砂糖适量，盐少许，淀粉适量，豆瓣酱1勺，大蒜4瓣，花生油适量。
具体做法： 第一步：做辣椒炒肉最关键的一步就是切肉，这里教大家一个切肉的手法，这个方法是我跟一位大厨学习而来的，他告诉我切肉的时候尽量把肉的纹理打散，这样做出来的辣椒炒肉才不会老。
一般我们切肉都会从中间切成两块，而用这个方法可以把肉切成薄片状。
第二步：切好的牛肉加入生抽、老抽、白糖、食用油和豆瓣酱抓匀腌制15分钟左右入味。 第三步：青红椒去籽后清洗干净切成丝，大蒜去皮切片。
第四步：起锅烧油，油热以后放入大蒜和一半的豆瓣酱炒香，然后放入腌好的牛肉快速炒散。
第五步：牛肉完全炒熟变颜色之后，放入剩下的豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
第六步：最后下入青红椒丝，用大火迅速爆炒，等到青红椒丝变软后，淋入水淀粉勾芡收汁即可关火装盘了。 一盘美味的香辣过瘾的辣椒炒肉就完成了！
邴俊博优质答主辣椒炒牛肉是一道简单易做且美味可口的菜肴，下面是由简至繁的一步骤教你完成尖椒炒牛肉：
1. 准备食材：挑选新鲜牛肉，最好选择有部分肥肉的部位，如牛键肉或牛胸肉。尖椒选择颜色鲜艳，质量好的辣椒。大葱、老姜、大蒜也一并备好。
2. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，尽量保持整齐，厚度在2毫米左右。接下来的操作不要含有生水，避免感染。
3. 腌制牛肉：在牛肉片中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、水，用手按摩均匀，让牛肉片充分吸收调料。腌制时间最好是在30分钟以上，如果时间宽松，放入冰箱腌制几小时更佳。
4. 切配辣椒和大葱：将辣椒切成一段段，大葱切成段，老姜切成片，大蒜切成片备用。
5. 初炒：在锅中放入适量的食用油，油温热时放入姜片、蒜片爆炒，然后放入切好的辣椒段，翻炒至辣椒变软，同时注意不要炒焦。
6. 加入牛肉片：将腌制好的牛肉片放入锅中，与辣椒进行混合翻炒，由于牛肉在腌制过程中已经上了色，所以炒制过程可以不用另外加糖。
7. 调味调味：在炒制过程中，加入适量的盐、生抽、料酒，如口味重的可酌量加入老抽。
8. 出锅装盘：待牛肉炒至熟透，出锅前加入葱段，轻轻翻炒即可出锅，装入盘中。
以上就是尖椒炒牛肉的做法，简单易学，且口感丰富，色香味俱佳。在做牛肉时，注意不要炒制时间过长，以免口感变硬。同时，选取新鲜的辣椒和牛肉，也是保证口感的关键。
