我作为一个在陕西生活了二十多年的陕西人，以我一个吃货的立场来谈一谈陕西那些好吃的饭。 首先得说说陕西的面食，陕西面食种类多，味道好，讲究多。所谓“陕西面馆”全国各地有多少家就不太能数的清了。当然陕西的面食也分不同地区的特色，陕北大馍、渭南卤面、咸阳炸酱面、岐山擀面皮、西安biangbiang面……但是要说最正宗的，那还得算当地老人开的面馆，随便进一家，味道都不会差到哪里去。
羊肉泡馍，这是陕西有名的饭，到西安必须要吃！！！就是这种 把馍掰成小块，然后锅里煮着热腾腾的白汽，师傅会给你端上一碗汤，汤里漂着碎牛羊肉，你边啃馍边喝汤，这滋味儿，美滴很！ 还有秦镇米皮的凉皮凉面，汉中热面的凉面，都是好吃又管饱。
陕西的特色小吃可不止这些，臊子面和酸汤水饺也是不错的选择。 但要说最最经典，我心中排第一的，肯定是肉夹馍！ 这个肉夹馍可跟外面卖得完全不一样哦～～ 陕西的肉夹馍是凉着吃，而且里面是有汤的（别问我为什么有这么多汤），咬一口馍，吸一口汤，美滋滋……
巫虹霖优质答主凉皮
陕西凉皮历史悠久，可追溯到秦始皇时代，距今约2200多年，是陕西关中的一种传统特色美食。因制作简单，经济实惠，口味独特而流行于陕西乃至全国。陕西凉皮分米皮和面皮。米皮是用大米浸泡后研磨，过滤，沉淀，上锅蒸制成。而面皮是用优质小麦面粉做成，陕西面皮是陕西关中地区常见的传统美食，和陕西肉夹馍、羊肉泡馍并称为陕西三大特色美食。常见的面皮有麻婆面皮、韩城面皮、岐山擀面皮。
米面混搭
陕西关中东部渭南与山西临晋交界地区（即古晋陕峡谷沿岸），因为特殊的地理文化环境，在陕西本土米面食文化相互融合。当地有“麻花肘子”（面中加米，擀片蒸制），另有用面汤泡米和（蒸馍馍），更有米面混搭做的“麻花”。
陕西油泼面
油泼面是关中地区的一种传统面食，在陕西很有名。其家常做法是将面条擀成大宽面，切成一尺来长，三、四公分宽的面片，“锅里煮面碗里装生葱，立碗辣椒放中间，烧一勺滚烫滚烫的清油”等煮面水烧开汤翻腾时将长面片下锅，煮三开，捞出，放入盛有生葱和辣椒面的碗里，随之将烧滚的清油浇入碗里，响声一片，即成这色、香、味俱全的“油泼面”。油泼面是一种制作简单，但味道鲜美的面食，很受陕西人们欢迎。
陕西臊子面
岐山臊子面历史悠久，早在西周时期就有文字记载。素以“面白、锅旺、酸香、薄筋光、勺勺香”而著称，以“细、薄、光、酸、辣、香”和特有的“捞 biang biang”做法闻名，是西府宝鸡的著名面食特产，位列陕西十大名面之首。岐山臊子面，早在西周初年周公旦制礼作乐时，就已发展成为乡党庶人宴享宾朋和婚丧嫁娶的主打饭食。周代文化是西岐文化的发展和完善，周人以岐山为中心建立周原都邑。
锅盔
锅盔是发轫于关中地区的一种大饼，因其形圆且厚，如老者头盔而得名。相传，锅盔也是皇帝带兵打仗时的军粮，是秦始皇从锅盔故乡——陕西眉县杨家寨出发扫六合的行军干粮，当时叫“行军饼”。锅盔因其易保存，被秦始皇带兵打仗时当成军粮；后来被唐玄宗带兵征讨奚、契丹途中作为一种重要军粮，唐玄宗回到京都长安后专门向御厨传授制作方法并列为宫廷御膳食品。
包馍
关中“包馍”有荤有素，是一种家常饭。“包馍”和锅盔制作方法相近，但“包馍”比锅盔口感更酥香可口！“包馍”做法是：将肉馅、菜、卤蛋等填入发好的面团里，封口、擀成饼状锅盔状放入锅中，用急火烙熟即成。一般家庭制作不需放酵母，只需将面团擀成饼馍状，将馅料嵌入封口再擀成馍状下锅即可。有经验者烙好的“包馍”馍面焦黄酥脆，馍内肉馅软熟味香。一般“包馍”馅料荤素咸味即可，陕西人一般喜欢用腊肉、火腿、豆角、蒜干做馅，吃起来味更香。
臊子馒头
臊子馒头是关中平原一带的传统风味小吃。它的吃法是，将有红油、臊子等佐料的汤浇在刚“发”好的蒸馍上，故称之为臊子馒头。因为制作方便、味道好，所以流传较广，成为人们非常喜欢食用的风味食品。
