凉皮的水怎么做好吃？
陕西凉皮是西安特色小吃，清凉解暑，酸辣过瘾！夏季必备～ 做凉皮的步骤其实不复杂，就是和面、洗面、沉淀、制作卤汁和拌凉皮这几步。 但关键是每一步都不能出错，否则就前功尽弃了~ 今天我就给大家详细介绍下具体制作过程 一、和面 和面是很重要的一个工序，和好的面团要足够柔软细致，这样做出来的凉皮才劲道好吃。
一般我们和面都会用到温水，这样可以快速激发面粉的活性。 在碗中倒入300g面粉，加入5g盐（可增加面条韧性），慢慢倒入230ml开水，一边倒一边搅拌。 搅拌至面糊状即可，盖上一层保鲜膜防止面团风干。
二、洗面 洗面就是把和好的面团放进清水里反复揉搓，直到揉出细腻顺滑的面筋团。（如图所示） 把洗出的面水放入锅中，大火煮沸后继续熬煮10分钟左右，让其中的淀粉充分糊化。 将面水盛入盆中，盖上盖子或纱布，让其静置一夜，使淀粉充分沉淀。这个过程也叫做“醒面”。
三、沉淀 第二天早晨就可以看到盆中的面水已经分成了两层，上面浮着满满的淀粉湖。 用筷子夹起一块白净的面团放到开水中，稍加浸泡，便可轻松搓洗干净。这样一碗筋道爽滑的凉皮就做好啦！
四、卤汁 做好凉的凉皮可以配上辣椒油、蒜泥、醋等食材调拌着吃，也可以做成陕西特色的卤汁凉皮。 锅中倒入少许食用油，油温五成热时放入切好的葱花爆香，然后加入切好的豆芽菜和胡萝卜丁下锅翻炒均匀，最后加入适量盐、生抽、陈醋、花生碎调味就可以了。
五、拌凉皮 做好的凉皮均匀铺在蒸架上，盖上盖子或者薄膜纸，小火蒸三分钟。 把蒸熟的凉皮倒在案板上，用刀切成细条，加入香菜段、黄瓜丝、辣椒油、适量醋和蒜泥，再淋上卤汁，一口咬下去，香辣酸爽，回味无穷！ 喜欢吃的赶紧试试看吧～